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Aujourd'hui, je vous propose une recette assez originale et chic qui surprendra vos convives.

4 pers	50 min	20 min	Difficile
	Ingrédients

2 Bottes d’asperges vertes 

1 rouleau de pâte phyllo (ou filo)

20 g de beurre fondu

1 blanc d’oeuf (Facultatif)

2 c.à.s d’huile d’olive

Sauce Mousseline:

4 jaunes d’œufs

2 c.à.s d’eau

250 g de beurre en petits dés

1 c.à.c de jus de citron

50 g de crème fouettée

sel et poivre

Passons en cuisine

Préparation des asperges :

1. Laver les asperges et retirer l’extrémité dure en les coupant toutes de la même longueur. Les éplucher soigneusement en partant de la tête vers la base. Attacher les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’elles ne s’abîment durant la cuisson.

2. Récupérer les épluchures.

3. Plonger les bottes d’asperges dans l’eau bouillante salée (à raison de 10 g de sel par litre d’eau). Laissez-les cuire pendant 10 min environ, rafraîchir dans de l’eau glacée, égoutter et réserver au frais.

Croustillants de pâte filo :

1. Dérouler la pâte filo et tailler 4 bandes de 30 cm de long par 4 de large. Badigeonner généreusement de beurre fondu et rouler autour de 4 cercles métalliques.

2. Cuire pendant 7 à 8 minutes dans un four ventilé préchauffé à 180C°. Démouler à la sortie du four. (Attention cette opération est très délicate !)

3. Utiliser un mixeur pour réduire en poudre les épluchures d'asperges. Battre légèrement le blanc d'oeuf, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les croustillants de filo de ce blanc d'oeuf puis, rouler les croustillants dans les paillettes d'asperges pour les paner. Repasser 2 min au four pour les sécher et réserver. 

Sauce mousseline :

1. Dans une casserole, faites tiédir l'eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes et mélanger au fouet hors du feu. (On doit obtenir un mélange liquide). Remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter. ( Attention à surveiller les bords de la casserole, le jaune risque de cuire ! ).

2. Continuer à monter les oeufs pour que la sauce devienne onctueuse. A jouter petit à petit les morceaux de beurre frais puis, terminer avec la crème fouettée.. Réserver.

Chauffer les asperges dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau. Saler légèrement et ranger vos asperges debout dans les croustillants de filo.