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Ingrédients

• Retirer la peau du chorizo et le couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Vous pouvez bien sur également utiliser du chorizo déjà tranché.

• Éplucher les pommes de terre.

• Trancher également les pommes de terre et émincer l'oignon (je préfère aux tranches).

• Rincer les pommes de terre sous l'eau froide et les sécher sur du papier absorbant.

• Faire chauffer une c.à.s. d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et le laisser égoutter sur du papier essuie-tout. Jeter l'huile et essuyer la poêle.

• Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir les pommes de terre et l'oignon pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres. Ôter du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.

• Battre les oeufs, le safran et le persil dans un bol du robot avec le fouet.

• Ajouter le chorizo, les oignons et les pommes de terre et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

• Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y verser le mélange. Faire en sorte que tout le chorizo ne soit pas sur le dessus ou d'un seul côté.

• Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la tortilla soit presque entièrement cuite. Si jamais, après 10 minutes, le dessus est encore assez humide, placer pendant quelques minutes dans un four chaud afin d'assécher un rien le dessus, ce qui facilitera le retournement de la tortilla.

• A l'aide d'une petite spatule, détacher éventuellement les bords de la tortilla de la poêle. Faire alors glisser doucement la tortilla sur une grande assiette. Déposer dessus une autre grande assiette, retourner le tout, puis faire glisser la tortilla dans la poêle.

• Laisser cuire encore 5 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante avant de servir.