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J’ai été tellement enthousiasmé par ce dessert frais, estival, léger et fruité que j’ai essayé de le refaire en changeant les parfums. C'est le must... à essayer chez vous !

6 pers	20 min	0 min	Facile
	Ingrédients

500 g de rhubarbe une fois épluchée

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre fin + 1 cuillère à café

200 g de ricotta

Le zeste d’un citron jaune non traité

1 grosse cuillère à soupe bien bombée de pâte pistache

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

40 framboises

Quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre

Quelques pistaches vertes non salées grossièrement concassées

Passons en cuisine

 Compote de rhubarbe :

1. Peler et découper en morceaux la rhubarbe, les mettre dans une casserole avec le sucre et 1 cuillères à soupes d’eau. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien compotée. Réserver.

Mousse à la pistache, légèrement citronnée :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, l’essorer et la dissoudre dans le lait tiédi. Réserver.

2. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec les cuillères à soupe de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite la ricotta puis la gélatine. Ajouter les zeste du citron et la pâte pistache.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs en neige, ajouter la cuillère à café de sucre et continuer à battre encore 1 minute. Incorporer délicatement les blancs à la préparation citronnée.

Mise en verrine :

1. Au fond de chacune verrines, disposer environ une bonne cuillère à soupe de compote de rhubarbe, ajouter une couche de framboises et recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de rhubarbe, finir avec la mousse à la pistache en remplissant les verres à raz bord.

2. Mettre au frais pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, poudrer de poudre de biscuits roses de Reims et parsemer de pistaches.