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Rhubarbe macérée dans du sucre et cuite à feu doux. Simplissime et délicieux ! 

3/4 pers	20 min	30 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 kg de rhubarbe

250 g de sucre fin

Passons en cuisine

 

 

 

1. Éplucher les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités et en les effilant, couper des tronçons de 4 à 5 cm de long.

2. Faites macérer : disposer les tronçons de rhubarbe dans un récipient, couvrez-les de sucre et bien mélanger le tout. Couvrir le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur durant 3 heures.

3. Faites compoter : au bout de ce temps, disposer la rhubarbe dans une casserole et ajouter une petite quantité de son eau de macération. Faites cuire durant 25 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. (ajouter de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin).

4. Retirer du feu, laisser refroidir et déguster froid.

Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d’oeufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème.

    

4 pers	50 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

250 g de rhubarbe

15 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

2 gousses de vanille

35 cl de crème liquide

13 cl de lait entier

6 jaunes d’oeufs

75 g de sucre roux

Passons en cuisine

 

 

 

 Jus de fraises pour 30 cl :

1. 500 g de fraises équeutées, lavées et coupées

2. Ensuite, placez les fraises coupées dans un bol résistant à la chaleur et, placez-le sur une casserole d’eau chaude et couvrez d’un film plastique. Laissez sur le bain-marie pendant 25 minutes environ.

3. Placez une mousseline sur une passoire et filtrez le jus ou bien passez au chinois.

Pour la rhubarbe :

1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez en bâtons de 4 cm.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, ajoutez les bâtons de rhubarbe et cuire doucement pendant 7 minutes environ. Remuez doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit molle mais surtout pas en compote.

3. Versez dans un torchon propre afin d’absorber toute l’humidité, étape importante car cela évite à la rhubarbe de remonter à la cuisson.

4. Dans du papier sulfurisé, découpez 6 disques au dimension des moules et placez-les dans le fond.

5. Lorsque la rhubarbe est bien sèche, divisez-la dans les 6 ramequins et, préchauffez le four à 120°C (th.4).

6. Ouvrez les gousses de vanille, raclez les graines à l’aide d’un couteau et mélangez à la crème liquide et le lait. Remuez et portez doucement à ébullition.

7. Dans un autre bol, battez les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une couleur pâle et une texture onctueuse. Lorsque la crème commence à bouillir versez sur les jaunes d’oeufs, bien fouettez et seulement à ce stade, ajoutez le sucre en poudre. Bien remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Passez au travers d’ une passoire afin d’éliminer les graines de vanille.

8. Ajoutez un peu de cette préparation sur la rhubarbe dans les ramequins et transférez dans le four pendant 20 minutes.

9. Rajoutez le reste de la crème et laissez encore 45 à 60 minutes au four. La crème est prête lorsqu’elle se détache légèrement des bords du ramequin et légèrement tremblante au centre.

10. Laissez refroidir complètement les crèmes brûlées au frais pendant au moins 2 heures.

11. Pour démouler les ramequins, passez un couteau autour et retournez délicatement au centre d’une assiette. Aidez-vous avec la pointe du couteau pour pousser le fond de la crème vers l’assiette. Avec les disques au centre, la tâche est facile.

12. Enlevez les disques.

13. Saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux puis caramélisez ( j’utilise un chalumeau de plombier! ) où placez sous le grill. 

J’ai été tellement enthousiasmé par ce dessert frais, estival, léger et fruité que j’ai essayé de le refaire en changeant les parfums. C'est le must... à essayer chez vous !

    

6 pers	20 min	0 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de rhubarbe une fois épluchée

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre fin + 1 cuillère à café

200 g de ricotta

Le zeste d’un citron jaune non traité

1 grosse cuillère à soupe bien bombée de pâte pistache

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

40 framboises

Quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre

Quelques pistaches vertes non salées grossièrement concassées

Passons en cuisine

 

 

 

 Compote de rhubarbe :

1. Peler et découper en morceaux la rhubarbe, les mettre dans une casserole avec le sucre et 1 cuillères à soupes d’eau. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien compotée. Réserver.

Mousse à la pistache, légèrement citronnée :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, l’essorer et la dissoudre dans le lait tiédi. Réserver.

2. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec les cuillères à soupe de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite la ricotta puis la gélatine. Ajouter les zeste du citron et la pâte pistache.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs en neige, ajouter la cuillère à café de sucre et continuer à battre encore 1 minute. Incorporer délicatement les blancs à la préparation citronnée.

Mise en verrine :

1. Au fond de chacune verrines, disposer environ une bonne cuillère à soupe de compote de rhubarbe, ajouter une couche de framboises et recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de rhubarbe, finir avec la mousse à la pistache en remplissant les verres à raz bord.

2. Mettre au frais pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, poudrer de poudre de biscuits roses de Reims et parsemer de pistaches.