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Appelé plus communément (Le cinnamon roll) qui est une brioche roulée fourrée d'un mélange de beurre, sucre roux et cannelle et couvert à la sortie du four d'un glaçage.

 

6/8 pers	20 min	30 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Pour la pâte :

500 g de farine T55 

1 sachet levure du boulanger

240 ml de lait

80 g de sucre

80 g de beurre mou

1/2 c.à.c de sel

1 oeuf

Pour la garniture :

75 g de sucre roux

75 g de sucre blanc

1 c.à.s de cannelle

50 g de beurre mou 

1 poignée de raisins secs

Pour le glaçage :

50 g de beurre fondu

75 g de sucre glace

un peu de lait

extrait de vanille

Passons en cuisine

 

 

  

Prépare la pâte : Tu vas la faire avec moi au robot (mais ti tu es musclé tu peux la faire à la main). Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre. Mélange bien à la main puis fixe le  crochet sur le robot. Ajoute le sel au reste de farine. Fais tiédir le lait…tiède pas chaud! Fouette l’oeuf dans un petit bol. Dans le bol du robot, ajoute l’oeuf et commence à pétrir doucement. Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.

Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule. Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intérgrer le morceau de beurre ajouté avant d’en ajouter un autre. La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot. Continue de pétrir pendant une ou deux minutes.  Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir. En tout tu vas pétrir environ 10 minutes (15 minutes à la main). Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main doucement quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier.

Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.

Pendant que la pâte lève, mélange tous les ingrédients pour la garniture.

Une fois la pâte levée, débarrasse à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné. Écrase-la bien pour la dégazer puis, étale-la au rouleau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Avec le pinceau, badigeonne généreusement la pâte de beurre très mou sur toute la surface. Saupoudre du mélange sucre/cannelle et enfin de raisins secs. En démarrant sur la longueur, roule la pâte bien serrée. A l'aide d'un couteau, coupe des tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur et dispose les ronds de pâte dans un moule profond (type moule à gratin). Veillez à ce qu'il y est de l'espace entre chaque roulés car ils vont continuer à gonfler au réfrigérateur. Laisse-les gonfler au frais durant 2 à 3 heures.

La cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, prépare le glaçage en fouettant le beurre mou et le sucre glace en y ajoutant un peu de lait et de l'arôme vanille.  Dans un bol, mélange un jaune d'oeuf et un peu de lait et badigeonne bien les roulés. Quand le four est chaud, faire cuire les roulés 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, déposer 1 c.à.c (ou plus) de glaçage sur chaque roulé.

Ces petites briochettes sont un vrai régal ! La pâte est douce à travailler et la mie est filante et moelleuse et ce, même le lendemain. 

 

4 pers	15 min	15 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite 2 heures de repos

500 g de farine

5 c.à.s de sucre

1 c.à.c de sel

1 sachet briochin

2 jaunes d'oeufs

60 g de beurre pommade

300 ml de lait tiède

Passons en cuisine

 

 

 

1. Dans un saladier, mettre la farine+levure+sucre+sel.

2. Ajoutez progressivement, le lait tiède, et formez une boule, pétrissez doucement, ajoutez le beurre en 2/3 fois. Pétrir à la main 10 mn au moins.

3. Laissez lever dans un endroit tempéré, dans un four préchauffé, éteint.

4. Au bout de 1h30, la pâte double de volume. La dégazez, et façonnez les petites brioches, fourrez de chocolat ou non.

5. Laissez à nouveau lever durant 45 min.

6. Dorez la surface, de jaune d'oeuf+1 c.à.s de lait Et hop !! Au four 10/15 min à 180°C.

  

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

300 g de farine T 55

50 de sucre roux 

10 g de levure fraîche de boulanger 

13 cl de lait de soja 

80 g de beurre 

1 œuf 

1/4 cuillère à café de sel

Garniture :   

30 de beurre bio

100 g de chocolat noir bio

1 jaune d’œuf bio

1 c à soupe de lait de soja bio Glaçage:

100 g de sucre glace

1 lichette de Rhum

1 à 3 c à soupe d'eau

Passons en cuisine

 

 

 

1. Mettre le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol et chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine, les œufs, les sucres et le sel et pétrir 10 min/fonction épi, en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

2. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( environ 2 heures ).

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus. Former un rectangle en vous aidant du rouleau à pâtisserie.

4. Étaler le beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis de chocolat haché finement haché 10 secondes/vitesse 5. Puis former votre rouleau de pâte.

5. Transférer le rouleau de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couper les deux extrémités puis garder-les de côté. Former un cercle complet avec le roulé obtenu.

6. A l'aide d'un ciseau, inciser le cercle tous les 1 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche jusqu'à avoir une spirale. Avec les deux ronds des extrémités que vous avez mis de côté vous décorez le haut de la spirale en les posant au milieu.

7. Laisser la brioche lever 40 minutes à 1 heure à l'abri des courants d'air.

8. Préchauffer le four à 180°C.

9. Badigeonnez la brioche avec la dorure.

10. Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four, la brioche doit être dorée.

11. Laisser tiédir, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et de rhum afin d'avoir une consistance légèrement épaisse puis mettre ce glaçage sur la spirale infernale

Voilà...c'est prêt !

Le pain ou la brioche fabriquée avec cette méthode reste moelleux, même après quelques jours. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un roux de farine et d'eau... c'est tout ! Cela est très proche du pain de mie.

6 pers	180 min	30 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

  A FAIRE LA VEILLE

• 50 g farine
• 250 ml d'eau

1. Mélanger la farine et l'eau sans faire de grumeaux.

2. Faire chauffer le tout doucement comme un roux dans une petite casserole en mélangeant constamment ou presque afin d'éviter les grumeaux. Porter à 65°. Si vous n'avez pas de thermomètre dès que le mélange épaissit (2-3 minutes), devient homogène, et que le fouet y laisse un sillage, il est prêt.

3. Couvrir de film et faire ensuite refroidir avant de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

LE JOUR MÊME

• 700 g de farine
• 30 g de sucre
• 9 g d sel
• 10 g de levure
• 250 ml d'eau
• 45 g de beurre

Passons en cuisine

 

 

 

1. Diluer la levure dans l'eau tiède.

2. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

3. Faire un puits et verser la préparation de la veille (farine - eau) au centre puis la levure diluée dans l'eau.

4. En partant du centre incorporer la farine petit à petit pour former une pâte bien homogène. La travailler 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à devenir un peu élastique.

5. Incorporer alors le beurre et bien mou et travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle soit bien élastique et filante, comme pour une brioche.

6. Faire lever environ 2 heures suivant la température ambiante, la pâte doit pratiquement tripler de volume.

7. 7. Pour un presque pain de mie diviser le pâton en deux et façonner 4 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré et fariné.

8. 8. Faire lever de nouveau (environ 1 heure) puis enfourner dans un four préchauffer à 180° pour 30 minutes environ.