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Enfin ! Les cerises sont mûres. Pour bien démarrer cette saison gourmande, je vous propose un clafoutis fondant, sans matière grasse et sans sucre avec une petite couche de croquant par-dessus ! 

6 pers	20 min	40 min	Facile
	Ingrédients

500 g cerises

100 g farine d’orge mondé

80 g + 2c.à.s fructose

3 œufs

25 cl lait écrémé

1 pincée sel

1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

1/2 c.à.c vanille en poudre

2 c.s. amandes effilées 

Passons en cuisine

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients secs sauf (les 2 c.à.s de fructose et les amandes effilées) et creuser un puits.

Casser les oeufs et bien mélanger. Délayer doucement avec le lait et ajouter le fleur d'oranger et verser dans un moule en silicone.

Rincer et équeuter les cerises et les disposer sur la pâte. Parsemer d'amandes effilées et de fructose et enfourner pour 40 minutes.

6 pers	20 min	25 min	Facile
	Ingrédients

250 g de farine

½ c.à.c de sel

250 g de séré mi-gras

120 g de beurre, coupé en morceaux, froid

Tarte Tatin :

60 g de sucre

30 g de beurre, froid

2-3 pommes moyennes, parées, pelées, coupées chacune en 12 lamelles

½ pâte feuilletée au séré ou 250 g de pâte feuilletée du commerce

farine pour abaisser

Passons en cuisine

1. Pâte: Préparer tous les ingrédients de la pâte. Mélanger le sel et la farine, ajouter le séré et les morceaux de beurre. Hacher le tout finement avec un racloir à pâte et mélanger. Rassembler en une pâte sans pétrir. Aplatir la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 h.
2. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir 3 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
3. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier une nouvelle fois de manière à obtenir 4 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
4. Couper la pâte en 2. Abaisser la première moitié pour la tarte Tatin.
5. Tarte Tatin: Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer le sucre de manière homogène sur la plaque, caraméliser 3-4 min au milieu du four. Attention: bien surveiller pour éviter que le sucre ne brûle. Sortir du four, répartir le beurre dessus.
6. Disposer les pommes sur la plaque en les faisant se chevaucher.
7. Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine. En recouvrir les pommes, couper la pâte qui dépasse et piquer généreusement avec une fourchette.
8. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
9. Laisser refroidir légèrement. Démouler sur une assiette ou un plat. Couper en parts, servir sans attendre.

Le pain ou la brioche fabriquée avec cette méthode reste moelleux, même après quelques jours. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un roux de farine et d'eau... c'est tout ! Cela est très proche du pain de mie.

6 pers	180 min	30 min	Moyen
	Ingrédients

  A FAIRE LA VEILLE

• 50 g farine
• 250 ml d'eau

1. Mélanger la farine et l'eau sans faire de grumeaux.

2. Faire chauffer le tout doucement comme un roux dans une petite casserole en mélangeant constamment ou presque afin d'éviter les grumeaux. Porter à 65°. Si vous n'avez pas de thermomètre dès que le mélange épaissit (2-3 minutes), devient homogène, et que le fouet y laisse un sillage, il est prêt.

3. Couvrir de film et faire ensuite refroidir avant de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

LE JOUR MÊME

• 700 g de farine
• 30 g de sucre
• 9 g d sel
• 10 g de levure
• 250 ml d'eau
• 45 g de beurre

Passons en cuisine

1. Diluer la levure dans l'eau tiède.

2. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

3. Faire un puits et verser la préparation de la veille (farine - eau) au centre puis la levure diluée dans l'eau.

4. En partant du centre incorporer la farine petit à petit pour former une pâte bien homogène. La travailler 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à devenir un peu élastique.

5. Incorporer alors le beurre et bien mou et travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle soit bien élastique et filante, comme pour une brioche.

6. Faire lever environ 2 heures suivant la température ambiante, la pâte doit pratiquement tripler de volume.

7. 7. Pour un presque pain de mie diviser le pâton en deux et façonner 4 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré et fariné.

8. 8. Faire lever de nouveau (environ 1 heure) puis enfourner dans un four préchauffer à 180° pour 30 minutes environ.