Book recettes

 
Ingrédients

Recette pour environ 1 litre de glace.

• Laver les cerises, les dénoyauter et les faire chauffer dans une casserole pendant 15 min, ajouter la crème liquide puis, mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse. Ajouter le sachet de préparation "ALSA" remuer le tout avec une cuillère en bois.

• Verser dans un bac, laisser refroidir et hop, direction congélateur pour un minimum de 5 heures.

 
Ingrédients

• Faire bouillir 20 cl de lait. Dans un saladier, battre 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et ajouter 20 g de farine.

• Lorsque le lait bout, le mélanger aux oeufs et replacer sur le feu, remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe puis réserver.

• Fouetter 20 cl de crème liquide entière en chantilly et placer au frais.

• Préchauffer le four à 200°C.

• J'ai pris une pâte feuilletée toute prête et je l'ai partagé en 12 rectangles égaux. 

• Disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrer ces rectangles de sucre glace et placer sur 8 d'entres eux une autre plaque afin d'éviter qu'il ne gonflent pas trop.

• Les 4 autres qui doreront et gonfleront plus, seront placés sur le dessus du mille feuille.

• Enfourner et surveiller bien la cuisson car c'est rapide. (15 min environ).

• Dénoyauter une bonne vingtaine de cerises.

• Mélanger délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème chantilly.

• Lorsque les différents éléments sont refroidis et que l'heure du dessert est proche réaliser le montage comme suit.

• Placer un rectangle sur chaque assiette, recouvrez de crème et de cerises, renouvelez l'opération avec un rectangle de pâte et terminer avec le rectangle de pâte doré et gonflé et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.

 
Ingrédients

• Séparez les blancs des jaunes pour ne garder que les jaunes. Une fois vos jaunes pesés, ajoutez la sucre et battez-les. À savoir : 1 jaune d'œuf = entre 17 et 20g. Il faut prendre le temps de peser vos jaunes d'œuf pour une crème brûlée parfaitement réussie

• Faites chauffer le lait et la crème ensemble, à feu doux.Puis ajoutez le lait et la crème à votre mélange. À savoir : il ne faut pas que le lait et la crème soient trop chauds, sinon ils risquent de faire cuire les jaunes !

• Une fois le mélange homogène, versez la préparation dans les ramequins. 

• Coupez en petits morceaux les cerises puis ajoutez-les dans chaque ramequin.

• Faites cuire les crèmes brûlées à four chaud, thermostat 100°, pendant 25 minutes.Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien figées dans le ramequin.
• Saupoudrez-les de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau avant de les servir encore tiède

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 200°C.

• Mélanger tous les ingrédients secs sauf (les 2 c.à.s de fructose et les amandes effilées) et creuser un puits.

• Casser les oeufs et bien mélanger. Délayer doucement avec le lait et ajouter le fleur d'oranger et verser dans un moule en silicone.

• Rincer et équeuter les cerises et les disposer sur la pâte. Parsemer d'amandes effilées et de fructose et enfourner pour 40 minutes.

 
Ingrédients

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et chauffer la crème liquide dans une casserole sans faire bouillir.

• Essorer bien les feuilles de gélatine et, rajoutez-les à la crème. Battez bien le tout pour faire fondre la gélatine puis laissez refroidir.

• Battez le fromage blanc, le sucre et les petits suisses dans un saladier. Rajoutez la crème refroidie, mélangez bien l"appareil, versez dans les verrines et mettez au frais.

Gelée de cerises :

• Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Rajoutez un demi-verre d'eau froide et faites cuire 15 minutes, le temps que les fruits ramollissent. Passez-les à travers un moulin à légumes et récupérez toute la pulpe.

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, mettez la pulpe de cerise dans une casserole, ajoutez-y les 50g de sucre et faites chauffer.

• Essorez bien les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la gelée en mélangeant bien.

• Versez lentement la gelée sur la Panna Cotta bien refroidie et remettez au frais pour 2 heures.