23/07/2015

Tarte amandine aux poires

Une petite recette de tarte aux poires à se lécher les doigts : une tarte aux poires amandine. Avec ça, on ne loupe jamais son effet au moment du dessert, je vous le garantis !

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6 pers 25 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 pâte sablée

1 boîte de poires au sirop

Crème d'amande :

100 g de beurre mou

100 g poudre d'amandes

2 oeufs

5 cl de Rhum

100 g de sucre en poudre

25 g de farine

50 g de confiture d'abricots


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Préchauffer le four à 240°C, thermostat 8. Égoutter les poires au sirop.
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  • Préparer d'abord la crème d'amande, à l'aide du fouet électrique, travailler le beurre et ajouter le mélange poudre d'amande et sucre en poudre. Puis ajouter la farine et le rhum.

  • Incorporer ensuite les œufs progressivement et mélanger bien afin d'obtenir un appareil onctueux.

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  • Étaler la pâte sablée et la placer dans le moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, égaliser la surface. Émincer les moitiés de poires et placer les poires sur la crème d'amande et enfourner pour 25 minutes environ, surveiller la fin de la cuisson.

  • Laisser refroidir puis démouler. Faites chauffer vos 50 g de confiture d'abricots pour qu'elle soit un peu liquide et napper le dessus de la tarte pour obtenir une belle tarte bien brillante. Déguster.

15:36 Écrit par Book recettes dans Gâteaux (10) | Tags : poires, tarte, amandines, gâteau, dessert | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

21/07/2015

Tiramisu breton au caramel beurre salé

Je me suis lancé dans la préparation de ce dessert que j'ai présenté dans des verres pour que ce soit plus joli. A priori... ça le fait. Qu'en pensez-vous ?

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8 pers 20 min 4 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

500 g de Mascarpone (fromage frais italien)

5 oeufs

100 g de sucre

environ 12 palets bretons

Caramel au beurre salé (maison ou non)


Passons en cuisine

 

 

 

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Préparer le caramel

  • Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

  • Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

  • Attention aux projections.

  • Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

  • Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

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Préparer la crème au mascarpone

  • Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

  • Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

  • Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

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Montage du tiramisu 

  • Dans chaque verre :

  • Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone

  • Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.

17/07/2015

Trio gourmand

Mais quel plaisir de se cantonner au rôle de marmiton... surtout lorsqu'il s'agit de faire un dessert tel que celui-ci. C'est le top du top en dessert...je vous assure ! 

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6 pers 60 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Caramel au beurre salé :

100 g de sucre en poudre

3 cl d'eau

60 cl de crème fraîche liquide

10 g de beurre salé

Crème vanillée :

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

25 cl de lait

3/4 feuille de gélatine

Extrait de vanille ou poudre de vanille

Crème chocolatée :

120 g de chocolat au lait

Crème chantilly :

25 cl de crème fraîche entière (la rouge)

25 g de sucre en poudre


Passons en cuisine

 

 

 

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Caramel au beurre salé : 

  • Verser le sucre en poudre dans une poêle, puis le répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et surtout, ne pas remuer.

  • Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin, mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, retirer du feu, puis verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu, puis remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. 

  • Ajouter le beurre salé. Bien mélanger, puis réserver.

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Crème vanillée : 

  • Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole, puis porter à ébullition. 

  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le lait chaud au coup par coup. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

  • Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition. Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.Réserver au frais pendant 2 heures 00.  

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Chocolat au lait :

  • Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis laissez tiédir et réserver. 
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Crème Chantilly : 

  • Monter la crème fraîche liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la Chantilly commence à se raffermir, ajouter le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dès que la Chantilly est ferme, réserver au frais. 
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Confection des mousses : 

  • Incorporer 1/3 de la Chantilly dans le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans « casser » la Chantilly jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Opérer de manière identique avec la crème vanillée et le chocolat au lait. Réserver.  
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Dressage : 

  • Répartir « délicatement » chacune des mousses dans les verrines, en essayant des les araser de manière planes.Réserver pendant 2 heures 00 au réfrigérateur.  

05/07/2015

Quindim (dessert Brésilien)

Son apparence extérieure fait un peu pensé à un pudding, mais sa texture n’a rien de gélatineuse. La recette est très simple, et la préparation se fait en moins de 10 minutes. Il faut tout de même compter une heure pour la cuisson. 

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6 pers 8 min 60 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Dans un bol , mettez dans l’ordre :

100 g à 125 g de noix de coco râpée

20 cl de lait de coco

1 c.à.s de beurre ramolli

400 g de sucre

4 oeufs entiers

10 jaunes d’oeufs


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Touillez légèrement puis battre dans le bol mixeur pas  (il ne faut pas que les jaunes d’oeufs blanchissent).
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  • Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à kouglof (pour un aspect plus joli avec ses torsades) pas trop haut et versez la préparation dans le moule.

  • Faites cuire au bain marie 1/2 heure  à 200°. Recouvrez le moule d’un papier d’aluminium, et faites cuire encore 1/2 heure soit, 1 heure de cuisson au final.

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  • Laissez refroidir avant de démouler le quindim. Vous pouvez maintenant déguster!

  • Attention tout de même aux excès : une à deux parts seront largement suffisantes pour satisfaire tous les gourmands, sinon gare aux crises de foie!

15:01 Écrit par Book recettes dans Desserts (26) | Tags : oeufs, oeuf, noix de coco, dessert brésilien, dessert | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

01/07/2015

Tartare de fraises au basilic

Quoi de plus rafraîchissant que de grignoter quelques fraises en cette période ensoleillée ! En tartare avec une pointe de basilic, elles n’en seront que plus succulentes ! 

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4 pers 60 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

300 g de fraises

½ bouquet de basilic

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 citron vert


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Je lave mes fraises et mon basilic à l’eau claire. Attention,  je n’équeute pas les fraises avant de les rincer, sinon elles vont se gorger d’eau !
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  • Je coupe ensuite mes fraises en petits dés et cisèle finement mes feuilles de basilic (j’en garde quelques-unes entières pour ma déco finale).
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  • Dans un saladier, je mélange mes dés de fraises et mon basilic ciselé avec un filet de citron et mon sucre en poudre.
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  • Je laisse mariner le tout 1 heure au frigo.
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  • Je dresse, le moment venu, mon tartare dans mes assiettes en formant une jolie forme bien ronde. Je rajoute une feuille de basilic sur le dessus et le tour est joué !

20:22 Écrit par Book recettes dans Desserts (26) | Tags : tartare de fraises, fraises, basilic, dessert | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!