Book recettes

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 240°C, thermostat 8. Égoutter les poires au sirop.

• Préparer d'abord la crème d'amande, à l'aide du fouet électrique, travailler le beurre et ajouter le mélange poudre d'amande et sucre en poudre. Puis ajouter la farine et le rhum.

• Incorporer ensuite les œufs progressivement et mélanger bien afin d'obtenir un appareil onctueux.

• Étaler la pâte sablée et la placer dans le moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, égaliser la surface. Émincer les moitiés de poires et placer les poires sur la crème d'amande et enfourner pour 25 minutes environ, surveiller la fin de la cuisson.

• Laisser refroidir puis démouler. Faites chauffer vos 50 g de confiture d'abricots pour qu'elle soit un peu liquide et napper le dessus de la tarte pour obtenir une belle tarte bien brillante. Déguster.

 
Ingrédients

Préparer le caramel

• Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

• Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

• Attention aux projections.

• Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

• Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Préparer la crème au mascarpone

• Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

• Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

• Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

Montage du tiramisu 

• Dans chaque verre :

• Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone

• Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.

 
Ingrédients

• Verser le sucre en poudre dans une poêle, puis le répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et surtout, ne pas remuer.

• Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin, mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, retirer du feu, puis verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu, puis remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. 

• Ajouter le beurre salé. Bien mélanger, puis réserver.

Crème vanillée : 

• Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole, puis porter à ébullition. 

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le lait chaud au coup par coup. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition. Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.Réserver au frais pendant 2 heures 00.  

Chocolat au lait :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis laissez tiédir et réserver. 

• Monter la crème fraîche liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la Chantilly commence à se raffermir, ajouter le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dès que la Chantilly est ferme, réserver au frais. 

• Incorporer 1/3 de la Chantilly dans le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans « casser » la Chantilly jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Opérer de manière identique avec la crème vanillée et le chocolat au lait. Réserver.  

• Répartir « délicatement » chacune des mousses dans les verrines, en essayant des les araser de manière planes.Réserver pendant 2 heures 00 au réfrigérateur.  

 
Ingrédients

• Touillez légèrement puis battre dans le bol mixeur pas  (il ne faut pas que les jaunes d’oeufs blanchissent).

• Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à kouglof (pour un aspect plus joli avec ses torsades) pas trop haut et versez la préparation dans le moule.

• Faites cuire au bain marie 1/2 heure  à 200°. Recouvrez le moule d’un papier d’aluminium, et faites cuire encore 1/2 heure soit, 1 heure de cuisson au final.

• Laissez refroidir avant de démouler le quindim. Vous pouvez maintenant déguster!

• Attention tout de même aux excès : une à deux parts seront largement suffisantes pour satisfaire tous les gourmands, sinon gare aux crises de foie!

 
Ingrédients

• Je lave mes fraises et mon basilic à l’eau claire. Attention,  je n’équeute pas les fraises avant de les rincer, sinon elles vont se gorger d’eau !

• Je coupe ensuite mes fraises en petits dés et cisèle finement mes feuilles de basilic (j’en garde quelques-unes entières pour ma déco finale).

• Dans un saladier, je mélange mes dés de fraises et mon basilic ciselé avec un filet de citron et mon sucre en poudre.

• Je laisse mariner le tout 1 heure au frigo.

• Je dresse, le moment venu, mon tartare dans mes assiettes en formant une jolie forme bien ronde. Je rajoute une feuille de basilic sur le dessus et le tour est joué !