26/07/2015

Brochettes de moules panées

Voici une recette originale à faire sur un barbecue ou une plancha. 

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6 pers 30 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 kg de moules ou 48 moules congelées

1 c a s d 'huile d'olive

10 cl de vin blanc

1 c a s de persil haché

1 c a s de beurre

le jus d'1/2 citron

18 gousses d'ail

1 oeuf

de la chapelure

sel , poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Dans un faitout, versez l'huile, le vin blanc et le persil. Salez et poivrez et porter à ébullition, puis verser les moules lavées et grattées, couvrez et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 7 minutes.

  • Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlever les coquilles.

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  • Lavez les champignons, coupez les pieds et n'utilisez que les têtes. Faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron. Réserver.
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  • Faites blanchir les gousses d'ails non épluchées dans de l'eau bouillante durant 4 minutes puis, égouttez-les.
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  • Cassez l'oeuf dans une assiette creuse puis battez-le légèrement. Assaisonnez de sel et poivre.

  • Mettez une seconde assiette avec la chapelure et trempez vos moules une fois dans l'oeuf et une fois dans la chapelure et enfilez les brochettes en alternant un champignon, une moule, une gousse d'ail et déposez vos brochettes sur le barbecue ou la plancha.

20/07/2015

Darnes de cabillaud et moules sauce forestière

Une recette rapide, excellente et qui va sans doute plaire à toute la famille.

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2 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

240 g de cabillaud (cabillaud, dorade, merlan)

1 oignon

200 g de champignons

30 ml de vin blanc

150 g de moules décortiquées

5 c.à.s de crème fraîche

1 gousse d'ail

1 c.à.c de persil

1 pincée de poivre

1 pincée de sel


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Faire dorer l’oignon dans une poêle avec 1 c.à.c d’huile.
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  • Ajouter les darnes de cabillaud. Faites les dorer 2 min sur chaque faces.
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  • Émincer les champignons et les disposer les autour du cabillaud.
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  • Saler, poivrer et faire cuire 10 min sans couvercle.
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  • Dans une casserole verser le vin blanc et faites le évaporer pendant 1 min puis ajouter l’ail, le persil haché et les moules.
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  • Cuire 2 min puis verser la crème.
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  • Saler, poivrer puis verser le tout sur les darnes de cabillaud.

18:58 Écrit par Book recettes dans Poissons (10) | Tags : cabillaud, moules, vin blanc, champignons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

17/07/2015

Moules au munster fermier et pousses d'épinards

Les moules au munster sont une grande spécialité française. C'est un plat que l'on consomme tout au long de l'année mais plus habituellement de septembre à janvier. La saveur des moules associée à la puissance du Munster en feront un plat réussi et délicieux. 

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4 pers 40 min 15 min Facile


 
Ingrédients

 

 

 

 

 

2 litres de moules de Bouchot

100 g de munster fermier (sans croûte)

15 cl de vin blanc

1 échalote

1 gousse d'ail

15 cl de crème fraîche

400 g de pousses d'épinards

1 c.à.s de persil ciselé

60 g de beurre

1 c.à.c de fécule

Jus de citron

Sel - poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Équeuter, laver et essorer les épinards puis gratter les moules en enlevant le byssus puis les laver dans différentes eaux.
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  • Verser le vin blanc dans un faitout, et y ajouter l'ail et l'échalote hachés, du poivre, 20 g de beurre ainsi que la crème fraîche. demi-coquille vide, gardez-les au chaud.
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  • Ajouter les moules égouttées, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, puis les retirer du jus avec une écumoire. Ôter la demi-coquille vide, puis les garder au chaud.
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  • Passer le jus des moules au chinois dans une casserole et y ajouter le munster coupé en petits dés et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
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  • Incorporer en remuant la fécule délayée dans 5 cl d'eau, puis ajouter le jus de citron.
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  • Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et y mettre peu à peu les épinards à fondre à feu vif.

  • Saler, poivrer puis tapisser les assiettes d'épinards, puis poser les moules dessus, napper de sauce, parsemer de persil et déguster !!

01/07/2015

Sauce diable

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées. 

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4 pers 25 min 20 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

40 cl de fond de veau lié

1 c. à café de poivre mignonnette

50 gr de beurre

5 cl de vinaigre d’alcool

1 c. à café d’estragon haché

1 c. à café de cerfeuil ciselé

SelPoivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.
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  • Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
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  • Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.
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  • Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

19:49 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, estragon, cerfeuil, vin blanc | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

22/06/2015

Polpettone de boeuf

Un polpettone dont les saveurs sont fantastiques et une bonne odeur se dégage dans toute la maison. 

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6/8 pers 20 min 60 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

500 g de boeuf haché

1 oeuf

du pain rassis imbibé dans du lait

une boule de mozzarella

du parmesan

1/2 oignon rouge finement détaillé

quelques tranches de jambon de Parme

un zeste de citron, persil

romarin

vin blanc


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Mélanger tous les ingrédients sauf le romarin, le vin blanc, la mozzarella et le jambon. Ajuster si besoin le mélange pour qu'il soit bien équilibré.
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  • Étaler la préparation sur un plan de travail en un rectangle d'une bonne épaisseur (3 cm environ) et y déposer le jambon déchiré et la mozzarella sur toute la longueur.

  • Il s'agit maintenant de refermer le pain de viande en rabattant les parties latérales sur le milieu et de souder la jonction.

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  • Nous voila maintenant arrivés dans la partie délicate de la recette.. Il s'agit de transvaser le pain de viande dans de la farine (ou chapelure) puis dans une poêle, le faire revenir de tous les côtés, histoire de donner une petite coloration.
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  • Une fois votre pain de viande joliment coloré, nous le déposons dans un plat allant au four, nous parsemons de vin blanc et de romarin et nous faisons cuire notre pain de viande pendant 1 heure à 160°C.

13:02 Écrit par Book recettes dans Viandes (8) | Tags : pain de viande, boeuf, hachis, polpettone, vin blanc, romarin, citron | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!