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Un plat savoureux et raffiné, parfait pour commencer un repas romantique! Le goût délicat des noix de Saint-Jacques sera parfaitement relevé par les herbes et les épices et l’écrasé de pommes de terre.

2 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

10 noix de St Jacques

3 pommes de terre

3 noix

25 gr de beurre salé

4 cuillères d’huile d’olive

1 cuillère à café d’estragon

6 petites feuilles de sauge

poivre noir

poivre blanc

vin blanc

sel 

Passons en cuisine

Coupez les noix en petits morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante pendant 30 min environ ( cela dépendra de la grandeur de vos pommes de terre ! )

Et voilà une petite astuce pour enlever la peau des pommes de terre ! Prenez les pommes de terre directement de l’eau bouillante avec une écumoire et mettez-les pendant 5 ou 6 secondes dans de l’eau glacée. Sortez-les de l’eau et la peau s’enlèvera très facilement !!

Dans un bol, écrasez vos pommes de terre et rajoutez du sel, du poivre blanc et de l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

Disposez dans deux mini-cocottes les noix de Saint-Jacques (5 par cocotte), le beurre, les noix, les herbes, le poivre noir et quelques gouttes de vin blanc. Faites cuire au bain marie pendant 10 min dans une casserole pleine d’eau fermée avec un couvercle. Dans votre assiette disposez les noix de Saint Jacques avec leur jus et des quenelles d’écrasé de pommes de terre.

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées. 

4 pers	25 min	20 min	Facile
	Ingrédients

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

40 cl de fond de veau lié

1 c. à café de poivre mignonnette

50 gr de beurre

5 cl de vinaigre d’alcool

1 c. à café d’estragon haché

1 c. à café de cerfeuil ciselé

SelPoivre

Passons en cuisine

Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.

Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.

Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.

Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

6 pers	10 min	15 min	Facile
	Ingrédients

6 gros œufs frais

Petits légumes : asperges, céleri, radis...

1 c.à.s d'estragon ciselé

6 brins de cerfeuil

4 feuilles de gélatine

Sel

Poivre

Passons en cuisine

1. Commencer par placer les 6 verrines dans le réfrigérateur.

2. Cuire les œufs dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les faire refroidir immédiatement après les avoir retirés en les plongeant dans l'eau très froide. Les écaler quelques instants après pour éviter que les oeufs continuent à cuire.

3. Faire chauffer 30 cl d'eau et y jeter l'estragon ciselé.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

5. Laver les petits légumes. Couper les asperges en deux, détailler les radis, les queues d'asperges, la branche de céleri, en très fines rondelles et fondre la pointe des asperges en quatre. Blanchir les légumes découpés quelques instants.

6. Ajouter les feuilles de gélatine dans l'eau de cuisson des petits légumes et l'eau avec l'estragon ciselé pour donner du goût. Réserver à température ambiante.

7. Sortir les verrines du réfrigérateur et y déposer au fond les petits légumes puis, verser par dessus le bouillon de gelée. Faire prendre au congélateur 15 minutes puis, laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

8. Un peu avant de passer à table, couper les œufs durs en 2 et les placer dans les verrines au dessus de la gelée.

9. Décorer avec les asperges et les branches de cerfeuil. Saler et poivrer.