18/07/2015

Melon à l'italienne

Avec les grosses chaleurs que nous subissons actuellement, cette entrée rafraîchissante comblera sans doute un grand nombre ! 

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6 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 gros melon

6 tranches fines de jambon italien (Parme) 

1 mozzarella

Quelque feuille de basilic

Poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Ouvrez le melon en deux et épépinez-le. Coupez-le en six, retirer la peau. Coupez la mozzarella en 6 tranches épaisses.
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  • Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Posez chaque morceau de mozzarella sur un quartier de melon, et enroulez le tout avec 2 demi-tranches de jambon. Poivrez.
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  • Décorez de feuilles de basilic et servez frais.


 

05/07/2015

Carpaccio de tomates multicolores

Une envie folle de manger quelque chose de frais ? Une jolie salade de tomates à l'accompagnement original, et on se régale !

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4 pers 15 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

7 belles tomates de couleurs différentes bien mûres

1 bûche de mozzarella

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

1 grosse pincée de 4 épices

quelques feuilles d’oseille verte

huile d’olive

condiment balsamique blanc

fleur de sel


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Laver et laisser sécher les tomates. Les couper en fines tranches.
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  • Dans un grand plat, disposer les tranches de tomates en « patchwork ». Intercaler quelques tranches de mozzarella.
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  • Assaisonner la crème fraîche avec une pincée de fleur de sel, et le 4 épices.
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  • Laver et ciseler finement l’oseille et la parsemer sur les tomates. Saupoudrer l'ensemble d'un peu de 4 épices. Répartir la sauce en tournant, ajouter le balsamique blanc, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

04/07/2015

Coquilles Saint Jacques en salade

Je vous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile quasiment aérienne... 

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4 pers 5 min 4 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

12 belles coquilles

Le jus d'un demi-citron

1 cuillère à soupe de poivre vert, finement écrasé.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de paraffine

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à soupe de fines herbes finement coupées

1 cuillère à café d'armagnac (facultatif)


Passons en cuisine

 

 

 

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Poser directement les coquilles sur la grille du cuit-vapeur. 4 minutes suffisent pour les cuire. 
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Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corail abondamment pour éliminer toute trace de sable. 
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Escaloper finement chaque noix et chaque corail et recouvrir de la sauce suivante: poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile, jus de citron et armagnac. 
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Laisser reposer au  2 heures. Saupoudré de ciboulette hachée. 

02/07/2015

Fonds d'artichauts à la crème de crevettes

Une bonne entrée fraîcheur pour cette été. Simple et rapide, elle va sans doute vous émerveillez à chaque bouchée. 

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6 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

6 fonds d'artichauts

1/2 poivron rouge 

1 tomate 

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

15 crevettes

1 c.à.s de fromage frais

échalote/ciboulette

1 cs d'huile d'olive 

Poivre 5 baies 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Épluchez et épépinez le poivron et la tomate. Coupez-les en petits morceaux, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec l'ail pilé, ajoutez ensuite les crevettes, mélangez bien, ajoutez le piment d'Espelette et le poivre, ne pas saler. 
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  • Mixer avec la cuillère de fromage aux herbes pour avoir un ensemble homogène.Laissez refroidir dans un petit bol au frais. 
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  • Garnir les fonds d'artichauts avec cette crème et décorez avec des herbes aromatiques, des crevettes, du citron... ce que vous voulez ! 
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  • Personnellement, j'aurais pu remplir 8 fonds d'artichaut avec la crème de crevettes, ça dépend de leur taille.. Du coup je les ai bien remplis, comme vous pouvez le voir sur la photo, mais ça se mange tellement bien !!! 

20:10 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : artichauts, crevettes, ail, piment, poivrons, tomates | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

30/06/2015

Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé

La texture est douce et rafraîchissante, et l'association de saveurs est vraiment délicate! A préparer d'avance pour un joli résultat !!

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8 pers 20 min 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

400 gr de chou fleur très frais

200 gr de saumon fumé sauvage 

50 gr d’œufs de saumon (facultatif)

20 cl de crème fleurette 

4 gr d’agar-agar (1 c.à.c)

8 brins d’aneth 

Sel et poivre du moulin 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. 
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  • Égoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau.

  • Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute. 

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  • Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix.

  • Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit). 

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  • Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth. 

08:04 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : entrée froide, saumon, aneth, apéro, chou-fleur | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!