Book recettes

Une bonne entrée fraîcheur pour cette été. Simple et rapide, elle va sans doute vous émerveillez à chaque bouchée. 

6 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

6 fonds d'artichauts

1/2 poivron rouge 

1 tomate 

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

15 crevettes

1 c.à.s de fromage frais

échalote/ciboulette

1 cs d'huile d'olive 

Poivre 5 baies 

Passons en cuisine

Épluchez et épépinez le poivron et la tomate. Coupez-les en petits morceaux, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec l'ail pilé, ajoutez ensuite les crevettes, mélangez bien, ajoutez le piment d'Espelette et le poivre, ne pas saler.

Mixer avec la cuillère de fromage aux herbes pour avoir un ensemble homogène.Laissez refroidir dans un petit bol au frais.

Garnir les fonds d'artichauts avec cette crème et décorez avec des herbes aromatiques, des crevettes, du citron... ce que vous voulez !

Personnellement, j'aurais pu remplir 8 fonds d'artichaut avec la crème de crevettes, ça dépend de leur taille.. Du coup je les ai bien remplis, comme vous pouvez le voir sur la photo, mais ça se mange tellement bien !!!

Ce soir, c'est crustacés chez Bookrecettes ! Certains d'entres vous vont faire "hum...miam miam" et vous aurez bien raison car c'est un délice.

2 pers	40 min	1h30	Facile
	Ingrédients

200 g de crevettes fraîches

1 carotte coupée en petits dés

1 petite boite de tomates pelées

1 échalote hachée

Fines tiges vertes de l'oignon

10 cl de cognac

25 cl de crème liquide entière

Beurre

Safran

Sel

Poivre

Passons en cuisine

Réaliser la bisque :

1. Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces)

2. Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps.

3. Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 min avec du cognac et faire flamber.

4. Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30.

5. Passer le bouillon avec les têtes et carapaces, en écrasant dans une passoire ou chinois pour récupérer le maximum du jus des têtes.

6. Mettre ensuite la bisque dans une casserole, rajouter le safran et faire réduire d'un tiers, crémer, faire réduire jusqu'à consistance de sauce, rajouter des morceaux de beurre sur feu doux, rectifier l'assaisonnement sel/poivre.

7. Réserver la sauce au chaud.

L'association des deux saumons arrosée de la béchamel aux crevettes donne un goût exquis à ce plat.

2 pers	35 min	25 min	Facile
	Ingrédients

 Pour le gratin aux deux saumons

1 darne de saumon de 200 g

100 g de miettes de saumon fumé

200 g de béchamel aux bouillon de crevettes *

60 g d’emmental

Pour la béchamel au bouillon de crevettes

20 g de farine

20 g de beurre

25 cl de bouillon de crevettes *

Passons en cuisine

1. Commencer par faire le bouillon de crevettes* : Placer dans une casserole les parures et têtes de crevettes fraîche, le citron la feuille de laurier, l'ail et mouiller avec de l'eau.Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer, laisser refroidir puis filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.

2. Pour la béchamel au bouillon de crevettes* : Mélanger la farine avec le beurre fondu dans une casserole à feux doux. Ajouter le bouillon de crevettes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.

3. Plonger la darne de saumon dans de l'eau bouillante durant 5 min. Égoutter et retirer la peau et les arêtes puis, émietter la darne de saumon.

4. Dans un plat à gratin, déposer vos deux saumons et les napper de la sauce béchamel mélangée avec l'emmental puis, faire gratiner sous le gril du four préchauffé à 180°C.

Servez bien chaud avec par exemple des brocolis à la vapeur.