01/08/2015

Compote d'aubergine à la cardamome en crumble sardines marinées

L'idée de cette recette, je l'ai trouvée dans le magazine (Thuries Gastronomie). J'ai adapté un peu les proportions de certains ingrédients et voila ce que ça donne !

bookrecettes-compote_aubergine_cardamone_crumble.JPG

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
6 pers 20 min 75 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 aubergine

30 cl de jus de pommes

12 g de sucre semoule

Graines de 2 gousses de cardamome

5 cl de vin blanc sec

Le jus d'un 1/2 citron (pour la compote)

Le jus d'un 1/2 citron (pour la marinade)

75 g de farine

37 g de sucre de canne

37 g de beurre très froid

Crème épaisse

1 sardine fraîche

3 cl d'huile d'amandes

1/4 de botte de ciboulette

Sel / poivre


Passons en cuisine

 

 

 

aubergine,cardamome,sardines,apéritif,citron,jus de pommes 
La compote :
  • Éplucher et couper en dés les aubergines.

  • Y ajouter le jus de pomme, les gousses de cardamome, le vin blanc, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter longtemps et doucement tout en tournant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une compote. Il faut bien une bonne heure de cuisson. Laisser réduire encore. Goûter et ajuster en poivre et en sel si nécessaire.

aubergine,cardamome,sardines,apéritif,citron,jus de pommes 
La sardine :
  • La veille: bien écailler la sardine, puis lever les deux filets et enlever les arêtes.

  • Déposer les deux filets dans un petit ravier.

  • Mélanger le jus de 3/4 de citron, l'huile d'amandes, la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre et laisser mariner les filets pendant 24 heures, le ravier recouvert de film étirable.

  • Le jour même: Prélever 12 beaux petits morceaux de sardine. Bien laisser égoutter les morceaux.

aubergine,cardamome,sardines,apéritif,citron,jus de pommes 
Le crumble :
  • Mélanger du bout des doigts le mélange de farine, sucre de canne et beurre pommade, cela sans pétrir afin d'obtenir un mélange grumeleux.

  • Faire cuire le crumble sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, pendant 5 minutes à 240°C, puis poursuivre 10 minutes à 120°C.

aubergine,cardamome,sardines,apéritif,citron,jus de pommes 
Finition :
  • Remplir des petites assiettes profondes de compote d'aubergine refroidie.

  • Dessus répartir le crumble.

  • Dresser une toute petite quenelle de crème épaisse et deux petits morceaux de sardine.

  • Terminer par quelques gouttes d'huile d'amande.

Bon Appétit!

19/07/2015

Croissants roulés au poulet

De magnifiques croissants salés au poulet que vous pourrez présenter en apéritif. 

bookrecettes_croissants_roul%C3%A9s_au_poulet.jpg

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4/6 pers 30 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

450 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 œuf

1,5 cuillère à soupe de levure boulanger

Lait tiède

1 cuillère à café de sel

Pour la farce :

l blanc de poulet coupé en carrés 

Moutarde

Gruyère râpé

3 tanches  de jambon coupé en morceaux

Sel, poivre


Passons en cuisine

 

 

 

croissants salé,apéritif,brunch,blanc de poulet 
  • Mettre dans une jatte la farine tamisée, le sucre en poudre, le sel,  l'huile, sabler le mélange avec les mains, ajouter l'œuf, la levure, bien mélanger, ajouter peu à peu le lait tiède et pétrir la pâte jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène et souple. Former-la en boule. 
croissants salé,apéritif,brunch,blanc de poulet 
  • Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir- la avec un linge propre, laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume.
croissants salé,apéritif,brunch,blanc de poulet 
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler et poivrer. 
croissants salé,apéritif,brunch,blanc de poulet 
  • Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Badigeonner-la de moutarde et recouvrir avec les morceaux de poulet et les morceaux de jambon, saupoudrer de gruyère râpé et rouler assez serré en boudin dans le sens de la longueur et découper des tranches de 4 cm d'épaisseur, appuyer sur chaque tranches avec les mains et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir-les d'un linge propre et laisser à nouveau reposer près d'une source de chaleur.
croissants salé,apéritif,brunch,blanc de poulet 
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

07:28 Écrit par Book recettes dans Apéritifs (9) | Tags : croissants salé, apéritif, brunch, blanc de poulet | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

18/07/2015

Méga tresse au saumon

Une belle tresse salée au saumon fumé et fromage frais à déguster soit chaud ou froid. Voilà, il ne me reste plus qu'à la mettre au four ! Notez les roses en pâte !!!

bookrecettes_mega_tresse_au_saumon.JPG

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
6/8 pers 30 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Pour la pâte :

1 sachet de levure sèche de boulanger ( ancel ) 

30 cl de lait

500 g de farine T55 ou T45

40 g de sucre en poudre

80 g de beurre ramolli

9 g de sel fin

Pour le façonnage :

200 g de fromage frais ( tressana ou autre)

200 g de saumon fumé

des noix environ 75 à 100 g

Pour la finition :

graines de sésames

un oeuf  battu


Passons en cuisine

 

 

 

tresse salée,saumon,saumon fumé,sésame 

Cette recette nécessite 1 heure de repos.

  • Mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP ou à la main. Une fois bien mélangé et pétrit, mettre dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
tresse salée,saumon,saumon fumé,sésame 
  • Dégazer votre pâte en la pressant sur tous les côtés puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte.

  • Une fois celle-ci étalée, badigeonnez-là de fromage frais (Tressana - St Môret...) éparpillez des lamelles de saumon sur toute la pâte ainsi que les noix.

tresse salée,saumon,saumon fumé,sésame 
  • Rouler votre pâte comme une tresse, badigeonnez-là de jaune d'oeuf, parsemer de grines de sésames et enfourner à 180°C four préchauffé durant 25 à 30 minutes. 

05/07/2015

Accras de poulet

De délicieux beignets de poulet qui feront merveille en guise d’entrées ou d’amuse bouche avec l’apéritif.

bookrecettes-accras-de-poulet.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 20 min 5 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

300 g de chair de poulet cuit (ou de restes de poulet rôti du dimanche midi)

1 piment oiseau ou 1 petit piment rouge

1 cm de gingembre

½ botte de ciboulette

1 oignon

150 g de farine

½ sachet de levure

1 cuillère à café de cumin

1 œuf

8 cl d’eau

1 gousse d’ail

sel fin et fleur de sel

poivre

Huile de friture


Passons en cuisine

 

 

 

 accras de poulet,beignets de poulet,poulet,apéritif,amuse bouche
Préparation des ingrédients :
  • Éplucher l’ail et le réduire en purée.

  • Hacher la ciboulette très finement.

  • Hacher le gingembre très finement.

  • Éplucher l’oignon et le hacher finement.

  • Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins et hacher la chair très finement.

  • Hacher la chair de poulet finement.

accras de poulet,beignets de poulet,poulet,apéritif,amuse bouche 

Préparation de la pâte à accras :

  • Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits.

  • Casser l’œuf et le verser dans le puits avec la levure et l’eau.

  • Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

  • Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

  • Ajouter le poulet haché, l’oignon,  la purée d’ail, la ciboulette, le piment et le cumin.

  • Bien mélanger le tout.

Saler et poivrer goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

accras de poulet,beignets de poulet,poulet,apéritif,amuse bouche 

Cuisson des accras :

  • Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole (ou dans une friteuse) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

  • Prendre une cuillère à soupe de pâte à la fois et la déposer délicatement dans l’huile de friture.

  • Laisser frire pendant 5 minutes jusqu’à ce que chaque accras soit bien doré.

  • Retirer les acras du bain et déposer sur du papier absorbant.

Servir les accras tièdes saupoudrés avec du gros sel et un peu de piment d’Espelette.


 

02/07/2015

Cake salé poireau-saumon

Un cake saumon poireau, au goût un peu prononcé, bref, un cake qui vous titillera les papilles.

bookrecettes-cake-poireau-saumon.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4/6 pers 10 min 45 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

150 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

20 cl de lait concentré (ou 12 cl de lait et 8 cl d’huile)

100 g de gruyère râpé

Garniture :

1 poireau moyen

80 g de saumon fumé


Passons en cuisine

 

 

 

cake poireau saumon,poireau,saumon,apéritif,cake salé 
  • Préchauffer le four à 180°C.
cake poireau saumon,poireau,saumon,apéritif,cake salé 
  • Laver le poireau et l'émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële et faire fondre les poireaux. Eventuellement ajouter un peu d'eau s'ils attachent avant d'être bien tendres.
cake poireau saumon,poireau,saumon,apéritif,cake salé 
  • Battre les oeufs et le lait concentré ensemble. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé, le saumon découpé en morceaux et enfin la fondue de poireaux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
cake poireau saumon,poireau,saumon,apéritif,cake salé 
  • Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45 min environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster!