L'idée de cette recette, je l'ai trouvée dans le magazine (Thuries Gastronomie). J'ai adapté un peu les proportions de certains ingrédients et voila ce que ça donne !
1 aubergine
30 cl de jus de pommes
12 g de sucre semoule
Graines de 2 gousses de cardamome
5 cl de vin blanc sec
Le jus d'un 1/2 citron (pour la compote)
Le jus d'un 1/2 citron (pour la marinade)
75 g de farine
37 g de sucre de canne
37 g de beurre très froid
Crème épaisse
1 sardine fraîche
3 cl d'huile d'amandes
1/4 de botte de ciboulette
Sel / poivre
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Passons en cuisine |
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La compote :
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Éplucher et couper en dés les aubergines.
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Y ajouter le jus de pomme, les gousses de cardamome, le vin blanc, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter longtemps et doucement tout en tournant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une compote. Il faut bien une bonne heure de cuisson. Laisser réduire encore. Goûter et ajuster en poivre et en sel si nécessaire.
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La sardine :
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La veille: bien écailler la sardine, puis lever les deux filets et enlever les arêtes.
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Déposer les deux filets dans un petit ravier.
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Mélanger le jus de 3/4 de citron, l'huile d'amandes, la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre et laisser mariner les filets pendant 24 heures, le ravier recouvert de film étirable.
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Le jour même: Prélever 12 beaux petits morceaux de sardine. Bien laisser égoutter les morceaux.
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Le crumble :
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Mélanger du bout des doigts le mélange de farine, sucre de canne et beurre pommade, cela sans pétrir afin d'obtenir un mélange grumeleux.
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Faire cuire le crumble sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, pendant 5 minutes à 240°C, puis poursuivre 10 minutes à 120°C.
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Finition :
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Remplir des petites assiettes profondes de compote d'aubergine refroidie.
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Dessus répartir le crumble.
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Dresser une toute petite quenelle de crème épaisse et deux petits morceaux de sardine.
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Terminer par quelques gouttes d'huile d'amande.
Bon Appétit! |
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