01/08/2015

Compote d'aubergine à la cardamome en crumble sardines marinées

L'idée de cette recette, je l'ai trouvée dans le magazine (Thuries Gastronomie). J'ai adapté un peu les proportions de certains ingrédients et voila ce que ça donne !

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6 pers 20 min 75 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 aubergine

30 cl de jus de pommes

12 g de sucre semoule

Graines de 2 gousses de cardamome

5 cl de vin blanc sec

Le jus d'un 1/2 citron (pour la compote)

Le jus d'un 1/2 citron (pour la marinade)

75 g de farine

37 g de sucre de canne

37 g de beurre très froid

Crème épaisse

1 sardine fraîche

3 cl d'huile d'amandes

1/4 de botte de ciboulette

Sel / poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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La compote :
  • Éplucher et couper en dés les aubergines.

  • Y ajouter le jus de pomme, les gousses de cardamome, le vin blanc, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter longtemps et doucement tout en tournant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une compote. Il faut bien une bonne heure de cuisson. Laisser réduire encore. Goûter et ajuster en poivre et en sel si nécessaire.

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La sardine :
  • La veille: bien écailler la sardine, puis lever les deux filets et enlever les arêtes.

  • Déposer les deux filets dans un petit ravier.

  • Mélanger le jus de 3/4 de citron, l'huile d'amandes, la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre et laisser mariner les filets pendant 24 heures, le ravier recouvert de film étirable.

  • Le jour même: Prélever 12 beaux petits morceaux de sardine. Bien laisser égoutter les morceaux.

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Le crumble :
  • Mélanger du bout des doigts le mélange de farine, sucre de canne et beurre pommade, cela sans pétrir afin d'obtenir un mélange grumeleux.

  • Faire cuire le crumble sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, pendant 5 minutes à 240°C, puis poursuivre 10 minutes à 120°C.

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Finition :
  • Remplir des petites assiettes profondes de compote d'aubergine refroidie.

  • Dessus répartir le crumble.

  • Dresser une toute petite quenelle de crème épaisse et deux petits morceaux de sardine.

  • Terminer par quelques gouttes d'huile d'amande.

Bon Appétit!

26/07/2015

Brochettes de moules panées

Voici une recette originale à faire sur un barbecue ou une plancha. 

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6 pers 30 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 kg de moules ou 48 moules congelées

1 c a s d 'huile d'olive

10 cl de vin blanc

1 c a s de persil haché

1 c a s de beurre

le jus d'1/2 citron

18 gousses d'ail

1 oeuf

de la chapelure

sel , poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Dans un faitout, versez l'huile, le vin blanc et le persil. Salez et poivrez et porter à ébullition, puis verser les moules lavées et grattées, couvrez et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 7 minutes.

  • Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlever les coquilles.

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  • Lavez les champignons, coupez les pieds et n'utilisez que les têtes. Faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron. Réserver.
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  • Faites blanchir les gousses d'ails non épluchées dans de l'eau bouillante durant 4 minutes puis, égouttez-les.
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  • Cassez l'oeuf dans une assiette creuse puis battez-le légèrement. Assaisonnez de sel et poivre.

  • Mettez une seconde assiette avec la chapelure et trempez vos moules une fois dans l'oeuf et une fois dans la chapelure et enfilez les brochettes en alternant un champignon, une moule, une gousse d'ail et déposez vos brochettes sur le barbecue ou la plancha.

22/06/2015

Polpettone de boeuf

Un polpettone dont les saveurs sont fantastiques et une bonne odeur se dégage dans toute la maison. 

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6/8 pers 20 min 60 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

500 g de boeuf haché

1 oeuf

du pain rassis imbibé dans du lait

une boule de mozzarella

du parmesan

1/2 oignon rouge finement détaillé

quelques tranches de jambon de Parme

un zeste de citron, persil

romarin

vin blanc


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Mélanger tous les ingrédients sauf le romarin, le vin blanc, la mozzarella et le jambon. Ajuster si besoin le mélange pour qu'il soit bien équilibré.
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  • Étaler la préparation sur un plan de travail en un rectangle d'une bonne épaisseur (3 cm environ) et y déposer le jambon déchiré et la mozzarella sur toute la longueur.

  • Il s'agit maintenant de refermer le pain de viande en rabattant les parties latérales sur le milieu et de souder la jonction.

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  • Nous voila maintenant arrivés dans la partie délicate de la recette.. Il s'agit de transvaser le pain de viande dans de la farine (ou chapelure) puis dans une poêle, le faire revenir de tous les côtés, histoire de donner une petite coloration.
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  • Une fois votre pain de viande joliment coloré, nous le déposons dans un plat allant au four, nous parsemons de vin blanc et de romarin et nous faisons cuire notre pain de viande pendant 1 heure à 160°C.

13:02 Écrit par Book recettes dans Viandes (8) | Tags : pain de viande, boeuf, hachis, polpettone, vin blanc, romarin, citron | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!