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Un polpettone dont les saveurs sont fantastiques et une bonne odeur se dégage dans toute la maison. 

 

6/8 pers	20 min	60 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de boeuf haché

1 oeuf

du pain rassis imbibé dans du lait

une boule de mozzarella

du parmesan

1/2 oignon rouge finement détaillé

quelques tranches de jambon de Parme

un zeste de citron, persil

romarin

vin blanc

Passons en cuisine

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients sauf le romarin, le vin blanc, la mozzarella et le jambon. Ajuster si besoin le mélange pour qu'il soit bien équilibré.

Étaler la préparation sur un plan de travail en un rectangle d'une bonne épaisseur (3 cm environ) et y déposer le jambon déchiré et la mozzarella sur toute la longueur. Il s'agit maintenant de refermer le pain de viande en rabattant les parties latérales sur le milieu et de souder la jonction.

Nous voila maintenant arrivés dans la partie délicate de la recette.. Il s'agit de transvaser le pain de viande dans de la farine (ou chapelure) puis dans une poêle, le faire revenir de tous les côtés, histoire de donner une petite coloration.

Une fois votre pain de viande joliment coloré, nous le déposons dans un plat allant au four, nous parsemons de vin blanc et de romarin et nous faisons cuire notre pain de viande pendant 1 heure à 160°C.

La recette d’aujourd’hui est un must have sur les tables italiennes de l’été. Alors … qu’attendez-vous? aller chercher une belle coupe de bœuf et surprenez vos invités 

 

2 pers	15 min	0 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

300 g de filet de carpaccio de boeuf

50 g de roquette

50 g de parmesan

1 citron

1 c.à.s de vinaigre balsamique

3 c.à.s d'huile d'olive extra

Poivre du moulin

Sel fin

Fleur de sel

Passons en cuisine

 

 

 

1. Presser le citron et disposer le carpaccio sur un ou plusieurs plats de présentation. Arroser le carpaccio de jus de citron et d'huile d'olive et garder le tout au frais jusqu'au moment de servir vos convives. (mais attention, pas plus d'une heure).

2. Laver et essorer la roquette, ôter les tiges épaisses et, réserver quelques feuilles pour décorer ce plat.

3. Juste avant de déguster le carpaccio, assaisonner la salade de roquette de sel fin, vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et du poivre.

4. Saler la viande avec la fleur de sel, et donner plusieurs coups de moulin à poivre. Décorer avec les feuilles de roquette réservées à cet effet.

5. Juste avant de servir, parsemer des copeaux de parmesan sur le carpaccio.

Habituellement, j'accompagne ma langue de bœuf d'une vinaigrette et d'une mayonnaise. Cette fois ci, j'ai fait une sauce madère agrémentée de champignons ... ça change !

  

6 pers	60 min	105 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 langue de bœuf

10 carottes

3 poireaux

3 navets

4 clous de girofles

1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym)

6 pommes de terre

1 grand verre de vinaigre

Sauce madère

50 g de beurre

60 g de farine

50 g d'oignons

50 g de lard fumé

poivre

sel

70 cl de bouillon de volaille

3 cl de madère

300 g de champignons

Persil plat ciselé

Passons en cuisine

 

 

 

 Préparation de la langue :

1. La veille , mettre la langue à tremper dans une grosse cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre.

2. Le lendemain, retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide .

3. Dans une cocotte , mettre la langue dans l'eau froide non salée . Laisser cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape tourne, puis retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue.

4. Remettre de l'eau froide neuve dans la cocotte , mettre les légumes (carottes épluchées, les poireaux laver et ficelés,les navets épluchés entiers, l'oignon piqué de clous de girofle). Ajouter le bouquet garni. Saler , poivrer , et mettre la langue de bœuf à cuire . Laisser cuire 1h à partir du moment où la soupape tourne. 

5. Dans une autre cocotte , mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur

Préparation de la sauce madère aux champignons :

1. Dans une casserole , couper les oignons et les faire dorer dans le beurre avec le lard coupé en petits dés . Retirer les oignons et les lardons . remettre le beurre sur le feu et lorsqu'il fume , verser la farine. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu . A ce moment là, ajouter le bouillon chaud sans cesser de remuer . ( à ce moment là , pour dissoudre les éventuels grumeaux , j'ai mis un coup de mixeur plongeant pour avoir une sauce bien homogène ) . 

2. Remettre les oignons et les lardons et laisser cuire à feu très doux pendant 15 min . A mi cuisson , ajouter la boite de champignons égouttés . Saler, poivrer . 

3. Cinq minutes avant de servir, ajouter le madère. et bien mélanger .

4. Au moment de déguster, couper la langue en tranches en coupant en biais . Servir avec les légumes , les pommes de terre . Ajouter un peu de sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraîchement ciselé ... régalez vous !