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Habituellement, j'accompagne ma langue de bœuf d'une vinaigrette et d'une mayonnaise. Cette fois ci, j'ai fait une sauce madère agrémentée de champignons ... ça change !

  

6 pers	60 min	105 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 langue de bœuf

10 carottes

3 poireaux

3 navets

4 clous de girofles

1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym)

6 pommes de terre

1 grand verre de vinaigre

Sauce madère

50 g de beurre

60 g de farine

50 g d'oignons

50 g de lard fumé

poivre

sel

70 cl de bouillon de volaille

3 cl de madère

300 g de champignons

Persil plat ciselé

Passons en cuisine

 

 

 

 Préparation de la langue :

1. La veille , mettre la langue à tremper dans une grosse cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre.

2. Le lendemain, retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide .

3. Dans une cocotte , mettre la langue dans l'eau froide non salée . Laisser cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape tourne, puis retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue.

4. Remettre de l'eau froide neuve dans la cocotte , mettre les légumes (carottes épluchées, les poireaux laver et ficelés,les navets épluchés entiers, l'oignon piqué de clous de girofle). Ajouter le bouquet garni. Saler , poivrer , et mettre la langue de bœuf à cuire . Laisser cuire 1h à partir du moment où la soupape tourne. 

5. Dans une autre cocotte , mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur

Préparation de la sauce madère aux champignons :

1. Dans une casserole , couper les oignons et les faire dorer dans le beurre avec le lard coupé en petits dés . Retirer les oignons et les lardons . remettre le beurre sur le feu et lorsqu'il fume , verser la farine. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu . A ce moment là, ajouter le bouillon chaud sans cesser de remuer . ( à ce moment là , pour dissoudre les éventuels grumeaux , j'ai mis un coup de mixeur plongeant pour avoir une sauce bien homogène ) . 

2. Remettre les oignons et les lardons et laisser cuire à feu très doux pendant 15 min . A mi cuisson , ajouter la boite de champignons égouttés . Saler, poivrer . 

3. Cinq minutes avant de servir, ajouter le madère. et bien mélanger .

4. Au moment de déguster, couper la langue en tranches en coupant en biais . Servir avec les légumes , les pommes de terre . Ajouter un peu de sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraîchement ciselé ... régalez vous !