29/07/2015

Coques au beurre d'escargot gratinées au parmesan

Pour le dressage de cette recette j’ai utilisé des demi-coquilles de burcade 

bookrecettes-Coques-au-Beurre-d-Escargot.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
2 pers 35 min 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

100 g de coques décortiquées (600 g à l'achat avec coquilles)

5 cl de vin blanc

3 cuillères à soupe de persil ciselé

2 gousses d'ail

50 g de beurre

30 g de parmesan

Sel et poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

E1.jpg 
  • Faire dégorger le coques au moins 2 heures dans un grand volume d’eau salée à 20g/litre comme l’eau de mer puis les rincer à l’eau courante autant de fois que nécessaire pour ne plus avoir de résidu de sable.
E2.jpg 
  • Préchauffer le four à 250°C (th. 8/9)
E3.jpg 
  • Dans la grande casserole, sur feu vif, jeter les coques et arroser de vin blanc.Mélanger et couvrir le temps que les coques s'ouvrent (3 à 5 min).
E4.jpg 
  • Pendant ce temps, laver, sécher le persil, peler l’ail et mixer le tout très fin avec le beurre, sel et poivre du moulin de manière à obtenir un mélange lisse et  homogène.
E5.jpg 
  • Lorsque toutes les coques sont ouvertes, les égoutter en gardant le bouillon de cuisson.Décortiquer les coques puis les rincer au moins quatre fois de suite dans leur bouillon de cuisson en le laissant décanter à chaque fois afin de bien en retirer tout le résidu de sable.
E6.jpg 
  • Bien égoutter les coques et les poêler rapidement sur feu vif pour bien leur faire perdre leur eau.
E7.jpg 
  • Garnir le fond des assiettes creuses avec du papier d’aluminium pour caler 6 coquilles par assiette.Garnir chaque coquille de 5 ou 6 coques et recouvrir de beurre d’escargot.Râper le parmesan par-dessus et ranger les coquilles dans les assiettes.
E8.jpg 
  • Enfourner à mi-hauteur, 10 à 15 min et au besoin faire gratiner 1 à 2 min juste avant de servir.

10:24 Écrit par Book recettes dans Quiches/Tourtes (5) | Tags : escargots, beurre d'escargot, persil, ail, parmesan | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

17/07/2015

Moules au munster fermier et pousses d'épinards

Les moules au munster sont une grande spécialité française. C'est un plat que l'on consomme tout au long de l'année mais plus habituellement de septembre à janvier. La saveur des moules associée à la puissance du Munster en feront un plat réussi et délicieux. 

bookrecettes-moules-au-munster-fermier.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 40 min 15 min Facile


 
Ingrédients

 

 

 

 

 

2 litres de moules de Bouchot

100 g de munster fermier (sans croûte)

15 cl de vin blanc

1 échalote

1 gousse d'ail

15 cl de crème fraîche

400 g de pousses d'épinards

1 c.à.s de persil ciselé

60 g de beurre

1 c.à.c de fécule

Jus de citron

Sel - poivre


Passons en cuisine

 

 

 

moules,moules de bouchot,épinards,pousses d'épinards,échalote,ail,vin blanc,crème fraîche 
  • Équeuter, laver et essorer les épinards puis gratter les moules en enlevant le byssus puis les laver dans différentes eaux.
moules,moules de bouchot,épinards,pousses d'épinards,échalote,ail,vin blanc,crème fraîche 
  • Verser le vin blanc dans un faitout, et y ajouter l'ail et l'échalote hachés, du poivre, 20 g de beurre ainsi que la crème fraîche. demi-coquille vide, gardez-les au chaud.
moules,moules de bouchot,épinards,pousses d'épinards,échalote,ail,vin blanc,crème fraîche 
  • Ajouter les moules égouttées, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, puis les retirer du jus avec une écumoire. Ôter la demi-coquille vide, puis les garder au chaud.
moules,moules de bouchot,épinards,pousses d'épinards,échalote,ail,vin blanc,crème fraîche 
  • Passer le jus des moules au chinois dans une casserole et y ajouter le munster coupé en petits dés et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
moules,moules de bouchot,épinards,pousses d'épinards,échalote,ail,vin blanc,crème fraîche 
  • Incorporer en remuant la fécule délayée dans 5 cl d'eau, puis ajouter le jus de citron.
moules,moules de bouchot,épinards,pousses d'épinards,échalote,ail,vin blanc,crème fraîche 
  • Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et y mettre peu à peu les épinards à fondre à feu vif.

  • Saler, poivrer puis tapisser les assiettes d'épinards, puis poser les moules dessus, napper de sauce, parsemer de persil et déguster !!

02/07/2015

Fonds d'artichauts à la crème de crevettes

Une bonne entrée fraîcheur pour cette été. Simple et rapide, elle va sans doute vous émerveillez à chaque bouchée. 

bookrecettes-fonds-artichauts-creme-de-crevettes.jpg

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
6 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

6 fonds d'artichauts

1/2 poivron rouge 

1 tomate 

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

15 crevettes

1 c.à.s de fromage frais

échalote/ciboulette

1 cs d'huile d'olive 

Poivre 5 baies 


Passons en cuisine

 

 

 

artichauts,crevettes,ail,piment,poivrons,tomates 
  • Épluchez et épépinez le poivron et la tomate. Coupez-les en petits morceaux, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec l'ail pilé, ajoutez ensuite les crevettes, mélangez bien, ajoutez le piment d'Espelette et le poivre, ne pas saler. 
artichauts,crevettes,ail,piment,poivrons,tomates 
  • Mixer avec la cuillère de fromage aux herbes pour avoir un ensemble homogène.Laissez refroidir dans un petit bol au frais. 
artichauts,crevettes,ail,piment,poivrons,tomates 
  • Garnir les fonds d'artichauts avec cette crème et décorez avec des herbes aromatiques, des crevettes, du citron... ce que vous voulez ! 
artichauts,crevettes,ail,piment,poivrons,tomates 
  • Personnellement, j'aurais pu remplir 8 fonds d'artichaut avec la crème de crevettes, ça dépend de leur taille.. Du coup je les ai bien remplis, comme vous pouvez le voir sur la photo, mais ça se mange tellement bien !!! 

20:10 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : artichauts, crevettes, ail, piment, poivrons, tomates | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

26/06/2015

Marinade à la bière pour barbecue

Une recette de marinade qui donne un goût unique à toutes vos viandes grillées et convient particulièrement aux viandes de bœuf, poulet et autres viande de porc. 

marinade-biere-barbecue.jpg

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

25 cl de bières brunes (Leffe brune)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
5 brins d’origan
1 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 cuillère à café de piment d’Espelette


Passons en cuisine

 

 

 

etape1.jpg 
  • Éplucher la gousse d'ail et hachez-la finement.
etape2.jpg 
  • Hacher l'origan.
etape3.jpg 
  • Verser la bière et tout les ingrédients dans un saladier et mélanger de manière à un mélange bien homogène
etape4.jpg 
  • Y placer les ingrédients à mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments. Consultez ce tableau des temps de marinades des aliments.

09:20 Écrit par Book recettes dans Barbecue (3) | Tags : marinade, barbecue, bière brune, ail, origan | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

05/06/2015

Pilons de poulet façon coq au vin

Une recette improvisée par mes soins en utilisant presque les mêmes ingrédients que pour le coq au vin. Un seul mot pour cette recette : C'EST UNE TUERIE !!!

pilons,volailles,coq,vin,ail,oignon

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
2 pers 20 min 65 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite toute une nuit au réfrigérateur

6 pilons de poulet

Beurre

1 carreau de chocolat noir

Huile d'olive

Farine

Persil

Pour la marinade :

50 cl de vin rouge corsé

1 oignon coupé en fines lamelles

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 gousses d'ail écrasées avec la pelure

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

3 baies de genièvre

1 branche de romarin

1 petite branche de céleri

1 carotte

1 bouillon de volaille émietté

1 blanc de poireau

Sel

Poivre


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Sortir votre marinade du réfrigérateur et filtrer la marinade à l'aide d'un chinois et récupérer les feuilles de laurier.

  2. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre et faire revenir vos pilons sur chaque face pour les faire dorer env 15 min

  3. Saupoudrer vos pilons de farine et les faire encore revenir pendant 5 minutes.

  4. Une fois vos pilons bien dorés mettez-les mijoter à couvert dans la marinade pendant une durée de 45 minutes.

  5. Vos pilons cuits, faite un beurre manié (beurre + farine) et incorporez le beurre manié dans la marinade pour monter votre sauce et incorporer le chocolat.

  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrer légèrement de persil ciselé et servez immédiatement.

Moi, j'ai accompagné cette recette de pommes de terre en robe des champs.

15:36 Écrit par Book recettes dans Volailles (6) | Tags : pilons, volailles, coq, vin, ail, oignon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!