Coques au beurre d'escargot gratinées au parmesan (29/07/2015)

Pour le dressage de cette recette j’ai utilisé des demi-coquilles de burcade 

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2 pers 35 min 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

100 g de coques décortiquées (600 g à l'achat avec coquilles)

5 cl de vin blanc

3 cuillères à soupe de persil ciselé

2 gousses d'ail

50 g de beurre

30 g de parmesan

Sel et poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Faire dégorger le coques au moins 2 heures dans un grand volume d’eau salée à 20g/litre comme l’eau de mer puis les rincer à l’eau courante autant de fois que nécessaire pour ne plus avoir de résidu de sable.
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  • Préchauffer le four à 250°C (th. 8/9)
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  • Dans la grande casserole, sur feu vif, jeter les coques et arroser de vin blanc.Mélanger et couvrir le temps que les coques s'ouvrent (3 à 5 min).
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  • Pendant ce temps, laver, sécher le persil, peler l’ail et mixer le tout très fin avec le beurre, sel et poivre du moulin de manière à obtenir un mélange lisse et  homogène.
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  • Lorsque toutes les coques sont ouvertes, les égoutter en gardant le bouillon de cuisson.Décortiquer les coques puis les rincer au moins quatre fois de suite dans leur bouillon de cuisson en le laissant décanter à chaque fois afin de bien en retirer tout le résidu de sable.
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  • Bien égoutter les coques et les poêler rapidement sur feu vif pour bien leur faire perdre leur eau.
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  • Garnir le fond des assiettes creuses avec du papier d’aluminium pour caler 6 coquilles par assiette.Garnir chaque coquille de 5 ou 6 coques et recouvrir de beurre d’escargot.Râper le parmesan par-dessus et ranger les coquilles dans les assiettes.
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  • Enfourner à mi-hauteur, 10 à 15 min et au besoin faire gratiner 1 à 2 min juste avant de servir.

10:24 Écrit par Book recettes | Tags : escargots, beurre d'escargot, persil, ail, parmesan | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!