Book recettes

 
Ingrédients

• Équeuter, laver et essorer les épinards puis gratter les moules en enlevant le byssus puis les laver dans différentes eaux.

• Verser le vin blanc dans un faitout, et y ajouter l'ail et l'échalote hachés, du poivre, 20 g de beurre ainsi que la crème fraîche. demi-coquille vide, gardez-les au chaud.

• Ajouter les moules égouttées, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, puis les retirer du jus avec une écumoire. Ôter la demi-coquille vide, puis les garder au chaud.

• Passer le jus des moules au chinois dans une casserole et y ajouter le munster coupé en petits dés et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

• Incorporer en remuant la fécule délayée dans 5 cl d'eau, puis ajouter le jus de citron.

• Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et y mettre peu à peu les épinards à fondre à feu vif.

• Saler, poivrer puis tapisser les assiettes d'épinards, puis poser les moules dessus, napper de sauce, parsemer de persil et déguster !!

 
Ingrédients

A préparer de préférence la veille.

• Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes.Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

• Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

• Préchauffez le four sur th. 6-7. 

• Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes. 

• Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

• Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards. 

• Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards.Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7.