Book recettes

 
Ingrédients

• Dans un faitout, versez l'huile, le vin blanc et le persil. Salez et poivrez et porter à ébullition, puis verser les moules lavées et grattées, couvrez et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 7 minutes.

• Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlever les coquilles.

• Lavez les champignons, coupez les pieds et n'utilisez que les têtes. Faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron. Réserver.

• Faites blanchir les gousses d'ails non épluchées dans de l'eau bouillante durant 4 minutes puis, égouttez-les.

• Cassez l'oeuf dans une assiette creuse puis battez-le légèrement. Assaisonnez de sel et poivre.

• Mettez une seconde assiette avec la chapelure et trempez vos moules une fois dans l'oeuf et une fois dans la chapelure et enfilez les brochettes en alternant un champignon, une moule, une gousse d'ail et déposez vos brochettes sur le barbecue ou la plancha.

 
Ingrédients

• Faire dorer l’oignon dans une poêle avec 1 c.à.c d’huile.

• Ajouter les darnes de cabillaud. Faites les dorer 2 min sur chaque faces.

• Émincer les champignons et les disposer les autour du cabillaud.

• Saler, poivrer et faire cuire 10 min sans couvercle.

• Dans une casserole verser le vin blanc et faites le évaporer pendant 1 min puis ajouter l’ail, le persil haché et les moules.

• Cuire 2 min puis verser la crème.

• Saler, poivrer puis verser le tout sur les darnes de cabillaud.

 
Ingrédients

• Équeuter, laver et essorer les épinards puis gratter les moules en enlevant le byssus puis les laver dans différentes eaux.

• Verser le vin blanc dans un faitout, et y ajouter l'ail et l'échalote hachés, du poivre, 20 g de beurre ainsi que la crème fraîche. demi-coquille vide, gardez-les au chaud.

• Ajouter les moules égouttées, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, puis les retirer du jus avec une écumoire. Ôter la demi-coquille vide, puis les garder au chaud.

• Passer le jus des moules au chinois dans une casserole et y ajouter le munster coupé en petits dés et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

• Incorporer en remuant la fécule délayée dans 5 cl d'eau, puis ajouter le jus de citron.

• Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et y mettre peu à peu les épinards à fondre à feu vif.

• Saler, poivrer puis tapisser les assiettes d'épinards, puis poser les moules dessus, napper de sauce, parsemer de persil et déguster !!

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 100°C. Laver les tomates, les couper en quartiers, les poser sur une planche et épépiner. Répartir les quartiers sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Badigeonner les quartiers de tomates d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser confire pendant 2 à 3 heures.

• Nettoyer les moules en enlevant le byssus qui donne un mauvais goût,  jeter celles qui sont abîmées ou qui restent ouvertes, les laver et réserver.

• Hacher l’échalote et la gousse d’ail, ciseler l’estragon.

• Mettre les moules dans une sauteuse, ajouter l’ail, l’échalote et l’estragon, verser le vin blanc, couvrir et chauffer à feu vif quelques minutes, le temps que les moules s’ouvrent.

• Dé-coquiller les moules, réserver au frais. Filtrer le jus de cuisson, le mélanger  au bouillon de tomates, compléter avec de l’eau pour obtenir un litre de liquide environ. Chauffer doucement.

• Ciseler l’échalote, la faire revenir doucement dans l’huile, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.

• Verser le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Poursuivre la cuisson du riz en incorporant le bouillon chaud peu à peu. Quand le riz est presque cuit, après 18 minutes environ, réchauffer les moules dans 3 cuillères de bouillon.

• Éloigner la casserole du feu, incorporer dans l’ordre les moules, le beurre puis le Parmesan.