Risotto aux moules, bouillon de tomates jaunes et pétales de tomates confites : Book recettes

Rien de tel qu'une belle assiette colorée en entrée

6 tomates Roma

Huile d'olive

Sel - poivre du moulin

1 c.à.c rase de sucre en poudre

1 kg de moules Bouchot

2 échalotes

1 petite gousse d'ail

3 branches d'estragon

45 cl de bouillon de tomates

200 g de riz à risotto

60 g de parmesan

20 cl de vin blanc sec

Passons en cuisine

Préchauffer le four à 100°C. Laver les tomates, les couper en quartiers, les poser sur une planche et épépiner. Répartir les quartiers sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Badigeonner les quartiers de tomates d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser confire pendant 2 à 3 heures.

Nettoyer les moules en enlevant le byssus qui donne un mauvais goût, jeter celles qui sont abîmées ou qui restent ouvertes, les laver et réserver.
Hacher l’échalote et la gousse d’ail, ciseler l’estragon.
Mettre les moules dans une sauteuse, ajouter l’ail, l’échalote et l’estragon, verser le vin blanc, couvrir et chauffer à feu vif quelques minutes, le temps que les moules s’ouvrent.

Dé-coquiller les moules, réserver au frais. Filtrer le jus de cuisson, le mélanger au bouillon de tomates, compléter avec de l’eau pour obtenir un litre de liquide environ. Chauffer doucement.
Ciseler l’échalote, la faire revenir doucement dans l’huile, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Verser le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Poursuivre la cuisson du riz en incorporant le bouillon chaud peu à peu. Quand le riz est presque cuit, après 18 minutes environ, réchauffer les moules dans 3 cuillères de bouillon.
Éloigner la casserole du feu, incorporer dans l’ordre les moules, le beurre puis le Parmesan.

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