Book recettes

 
Ingrédients

• Laver, essuyer la courgette, couper les extrémités et les couper dans le sens de la longueur en 8 fines lamelles. Les faire revenir 2 min par face dans une poêle dans de l'huile d'olive.

• Salez, poivrez et égoutter sur du papier absorbant. 

• Dorer les pignons à sec dans une poêle et réserver. 

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 

• Couper le fromage de chèvre en 8 morceaux et les parsemer de thym et de piment d'Espelette. 

• Entourer le fromage de chèvre d'une tranche de courgette puis d'une tranche de poitrine fumée. Maintenir les bouchées avec des piques en bois et les mettre au four 8 min. 

• Enlever les piques et servir les bouchées bien chaudes parsemées de pignons et accompagnées d'une salade verte. 

 
Ingrédients

• Couper la demi baguette en quatre morceaux en long.

• Couper le fromage de chèvre en rondelles.

• Tartiner chaque tranche de pain avec la compote de pommes et la crème fraîche, poivrer et déposer les rondelles de chèvre.

• Saupoudrer d'herbes de Provence.

• Mettre sous le gril quelques minutes (env. 6/7 min) juste pour dorer le fromage.

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 100°C. Laver les tomates, les couper en quartiers, les poser sur une planche et épépiner. Répartir les quartiers sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Badigeonner les quartiers de tomates d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser confire pendant 2 à 3 heures.

• Nettoyer les moules en enlevant le byssus qui donne un mauvais goût,  jeter celles qui sont abîmées ou qui restent ouvertes, les laver et réserver.

• Hacher l’échalote et la gousse d’ail, ciseler l’estragon.

• Mettre les moules dans une sauteuse, ajouter l’ail, l’échalote et l’estragon, verser le vin blanc, couvrir et chauffer à feu vif quelques minutes, le temps que les moules s’ouvrent.

• Dé-coquiller les moules, réserver au frais. Filtrer le jus de cuisson, le mélanger  au bouillon de tomates, compléter avec de l’eau pour obtenir un litre de liquide environ. Chauffer doucement.

• Ciseler l’échalote, la faire revenir doucement dans l’huile, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.

• Verser le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Poursuivre la cuisson du riz en incorporant le bouillon chaud peu à peu. Quand le riz est presque cuit, après 18 minutes environ, réchauffer les moules dans 3 cuillères de bouillon.

• Éloigner la casserole du feu, incorporer dans l’ordre les moules, le beurre puis le Parmesan.

 
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