Book recettes

Un plat savoureux et raffiné, parfait pour commencer un repas romantique! Le goût délicat des noix de Saint-Jacques sera parfaitement relevé par les herbes et les épices et l’écrasé de pommes de terre.

2 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

10 noix de St Jacques

3 pommes de terre

3 noix

25 gr de beurre salé

4 cuillères d’huile d’olive

1 cuillère à café d’estragon

6 petites feuilles de sauge

poivre noir

poivre blanc

vin blanc

sel 

Passons en cuisine

 

 

 

Coupez les noix en petits morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante pendant 30 min environ ( cela dépendra de la grandeur de vos pommes de terre ! )

Et voilà une petite astuce pour enlever la peau des pommes de terre ! Prenez les pommes de terre directement de l’eau bouillante avec une écumoire et mettez-les pendant 5 ou 6 secondes dans de l’eau glacée. Sortez-les de l’eau et la peau s’enlèvera très facilement !!

Dans un bol, écrasez vos pommes de terre et rajoutez du sel, du poivre blanc et de l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

Disposez dans deux mini-cocottes les noix de Saint-Jacques (5 par cocotte), le beurre, les noix, les herbes, le poivre noir et quelques gouttes de vin blanc. Faites cuire au bain marie pendant 10 min dans une casserole pleine d’eau fermée avec un couvercle. Dans votre assiette disposez les noix de Saint Jacques avec leur jus et des quenelles d’écrasé de pommes de terre.

Une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur une terrasse cet été 

 

4 pers	20 min	5 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

 

4 filet de lieu noir

huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

1 pain de mie légèrement rassi

2 carottes fanes

2 radis

1 asperge verte

1/2 avocat

1 tomate mondée en julienne

100 g de mesclun

Vinaigrette :

1 jus de citron

1,5 dl d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

2 c.à.s de brunoise de tomates

1 c.à.s de brunoise de fèves

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Passons en cuisine

 

 

 

Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm.  Les enrouler séparément autour de  en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.

Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.

Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.

 

Ce soir, c'est crustacés chez Bookrecettes ! Certains d'entres vous vont faire "hum...miam miam" et vous aurez bien raison car c'est un délice.

2 pers	40 min	1h30	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

200 g de crevettes fraîches

1 carotte coupée en petits dés

1 petite boite de tomates pelées

1 échalote hachée

Fines tiges vertes de l'oignon

10 cl de cognac

25 cl de crème liquide entière

Beurre

Safran

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

Réaliser la bisque :

1. Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces)

2. Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps.

3. Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 min avec du cognac et faire flamber.

4. Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30.

5. Passer le bouillon avec les têtes et carapaces, en écrasant dans une passoire ou chinois pour récupérer le maximum du jus des têtes.

6. Mettre ensuite la bisque dans une casserole, rajouter le safran et faire réduire d'un tiers, crémer, faire réduire jusqu'à consistance de sauce, rajouter des morceaux de beurre sur feu doux, rectifier l'assaisonnement sel/poivre.

7. Réserver la sauce au chaud.

Comme il me restait encore deux truites, j'ai décidé d'en faire une entrée pour ce soir. Et voila ce que cela donne...

  

6 pers	30 min	35 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

2 belles truites vidées et étêtées

3 c.à.s de crème fraîche

1 œuf

Piment de Cayenne ( facultatif )

1 botte de radis

Sel - poivre

Un peu de lait

Passons en cuisine

 

 

 

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Faites chauffer de l'eau dans une sauteuse.

3. Nettoyer vos truites et posez-les sur un panier vapeur. Quand l'eau bout, posez le panier vapeur dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire les truites 10 minutes.

4. Enlever la peau et les arêtes des poissons puis écrasez la chair. Ajoutez l'oeuf entier battu, la crème fraîche, salez et poivrez.

5. Déposez dans 6 verrines préalablement beurrées et faites cuire au bain marie dans le four pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les radis coupez leur la queue (gardez-en 6 pour la déco) puis, passez-les au hachoir électrique en ajoutant un peu de lait (8 cl) pour en faire une crème épaisse. Salez et poivrez légèrement. Mettez au frais.

6. Occupez vous maintenant des 6 radis que vous avez gardé avec leur tige. Entaillez les radis à 3/4 dans la longueur et plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils s'ouvrent.

7. Laissez refroidir vos verrines au réfrigérateur durant une bonne heure. Démoulez et disposez les dans les assiettes, recouvrez de crème de radis et déposez 1 radis coupé et ouvert à coté de chaque mousse.