21/06/2015

Tartare de lieu noir sur croquant de légumes

Une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur une terrasse cet été 

filet-lieu-noir-en-tartare-bookrecettes.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 20 min 5 min Facile


 
Ingrédients

 

 

 

 

 

4 filet de lieu noir

huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

1 pain de mie légèrement rassi

2 carottes fanes

2 radis

1 asperge verte

1/2 avocat

1 tomate mondée en julienne

100 g de mesclun

Vinaigrette :

1 jus de citron

1,5 dl d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

2 c.à.s de brunoise de tomates

1 c.à.s de brunoise de fèves

Vinaigre balsamique

Fleur de sel


Passons en cuisine

 

 

 

 etape1.jpg
  • Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm.  Les enrouler séparément autour de  en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.
 etape2.jpg
  • Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.
 etape3.jpg
  • Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.
 etape4.jpg
  • Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.


 

13:03 Écrit par Book recettes dans Poissons (10) | Tags : poissons, tartare, entrée froide, lieu noir | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!