18/07/2015

Melon à l'italienne

Avec les grosses chaleurs que nous subissons actuellement, cette entrée rafraîchissante comblera sans doute un grand nombre ! 

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6 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 gros melon

6 tranches fines de jambon italien (Parme) 

1 mozzarella

Quelque feuille de basilic

Poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Ouvrez le melon en deux et épépinez-le. Coupez-le en six, retirer la peau. Coupez la mozzarella en 6 tranches épaisses.
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  • Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Posez chaque morceau de mozzarella sur un quartier de melon, et enroulez le tout avec 2 demi-tranches de jambon. Poivrez.
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  • Décorez de feuilles de basilic et servez frais.


 

04/07/2015

Coquilles Saint Jacques en salade

Je vous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile quasiment aérienne... 

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4 pers 5 min 4 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

12 belles coquilles

Le jus d'un demi-citron

1 cuillère à soupe de poivre vert, finement écrasé.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de paraffine

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à soupe de fines herbes finement coupées

1 cuillère à café d'armagnac (facultatif)


Passons en cuisine

 

 

 

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Poser directement les coquilles sur la grille du cuit-vapeur. 4 minutes suffisent pour les cuire. 
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Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corail abondamment pour éliminer toute trace de sable. 
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Escaloper finement chaque noix et chaque corail et recouvrir de la sauce suivante: poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile, jus de citron et armagnac. 
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Laisser reposer au  2 heures. Saupoudré de ciboulette hachée. 

30/06/2015

Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé

La texture est douce et rafraîchissante, et l'association de saveurs est vraiment délicate! A préparer d'avance pour un joli résultat !!

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8 pers 20 min 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

400 gr de chou fleur très frais

200 gr de saumon fumé sauvage 

50 gr d’œufs de saumon (facultatif)

20 cl de crème fleurette 

4 gr d’agar-agar (1 c.à.c)

8 brins d’aneth 

Sel et poivre du moulin 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. 
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  • Égoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau.

  • Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute. 

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  • Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix.

  • Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit). 

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  • Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth. 

08:04 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : entrée froide, saumon, aneth, apéro, chou-fleur | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

21/06/2015

Tartare de lieu noir sur croquant de légumes

Une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur une terrasse cet été 

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4 pers 20 min 5 min Facile


 
Ingrédients

 

 

 

 

 

4 filet de lieu noir

huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

1 pain de mie légèrement rassi

2 carottes fanes

2 radis

1 asperge verte

1/2 avocat

1 tomate mondée en julienne

100 g de mesclun

Vinaigrette :

1 jus de citron

1,5 dl d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

2 c.à.s de brunoise de tomates

1 c.à.s de brunoise de fèves

Vinaigre balsamique

Fleur de sel


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm.  Les enrouler séparément autour de  en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.
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  • Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.
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  • Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.
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  • Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.


 

13:03 Écrit par Book recettes dans Poissons (10) | Tags : poissons, tartare, entrée froide, lieu noir | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

14/06/2015

Verrine artichaut confit et crème de parmesan

Chez Book recettes, les verrines sont déjà prêtes pour ce soir... 

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6 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

12 fonds d'artichauts

2 échalotes

200 ml de crème liquide entière

100 g de parmesan

1 c.à.s d'huile d'olive

6 tranches de jambon cru

Persil plat

Sel - poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Détaillez le parmesan en petits morceaux, et mettez le dans une casserole avec la crème liquide entière. Faites fondre doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
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  • Détaillez les fonds d'artichauts en petits dés.
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  • Émincez les échalotes et faites les revenir doucement dans l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, rajoutez les dés d'artichauts, assaisonnez et laissez confire durant 15 minutes à feu doux. Après les 15 min de cuisson, ajoutez le persil ciselé.
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  • Préchauffez le four à 200°C.
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  • Déposez vos tranches de jambon cru sur du papier cuisson puis, recouvrez-le d'un autre papier cuisson et mettez entre deux plaques. Cuire 8/10 minutes en les retournant. Une fois la cuisson terminée, laissez-les séchés à l'air libre.
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  • Répartissez le confit dans 6 verrines puis, nappez de crème de parmesan et décorez chaque verrine de chips de jambon et de persil plat. Servez aussitôt.