aneth : Book recettes

30/06/2015

La texture est douce et rafraîchissante, et l'association de saveurs est vraiment délicate! A préparer d'avance pour un joli résultat !!

400 gr de chou fleur très frais

200 gr de saumon fumé sauvage

50 gr d’œufs de saumon (facultatif)

20 cl de crème fleurette

4 gr d’agar-agar (1 c.à.c)

8 brins d’aneth

Sel et poivre du moulin

Passons en cuisine

Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau.
Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix.
Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit).

Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth.