18/07/2015

Melon à l'italienne

Avec les grosses chaleurs que nous subissons actuellement, cette entrée rafraîchissante comblera sans doute un grand nombre ! 

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6 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 gros melon

6 tranches fines de jambon italien (Parme) 

1 mozzarella

Quelque feuille de basilic

Poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Ouvrez le melon en deux et épépinez-le. Coupez-le en six, retirer la peau. Coupez la mozzarella en 6 tranches épaisses.
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  • Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Posez chaque morceau de mozzarella sur un quartier de melon, et enroulez le tout avec 2 demi-tranches de jambon. Poivrez.
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  • Décorez de feuilles de basilic et servez frais.


 

14/06/2015

Verrine artichaut confit et crème de parmesan

Chez Book recettes, les verrines sont déjà prêtes pour ce soir... 

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6 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

12 fonds d'artichauts

2 échalotes

200 ml de crème liquide entière

100 g de parmesan

1 c.à.s d'huile d'olive

6 tranches de jambon cru

Persil plat

Sel - poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Détaillez le parmesan en petits morceaux, et mettez le dans une casserole avec la crème liquide entière. Faites fondre doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
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  • Détaillez les fonds d'artichauts en petits dés.
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  • Émincez les échalotes et faites les revenir doucement dans l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, rajoutez les dés d'artichauts, assaisonnez et laissez confire durant 15 minutes à feu doux. Après les 15 min de cuisson, ajoutez le persil ciselé.
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  • Préchauffez le four à 200°C.
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  • Déposez vos tranches de jambon cru sur du papier cuisson puis, recouvrez-le d'un autre papier cuisson et mettez entre deux plaques. Cuire 8/10 minutes en les retournant. Une fois la cuisson terminée, laissez-les séchés à l'air libre.
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  • Répartissez le confit dans 6 verrines puis, nappez de crème de parmesan et décorez chaque verrine de chips de jambon et de persil plat. Servez aussitôt.


 

08/06/2015

Carpaccio de boeuf roquette et parmesan

La recette d’aujourd’hui est un must have sur les tables italiennes de l’été. Alors … qu’attendez-vous? aller chercher une belle coupe de bœuf et surprenez vos invités 

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2 pers 15 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

300 g de filet de carpaccio de boeuf

50 g de roquette

50 g de parmesan

1 citron

1 c.à.s de vinaigre balsamique

3 c.à.s d'huile d'olive extra

Poivre du moulin

Sel fin

Fleur de sel


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Presser le citron et disposer le carpaccio sur un ou plusieurs plats de présentation. Arroser le carpaccio de jus de citron et d'huile d'olive et garder le tout au frais jusqu'au moment de servir vos convives. (mais attention, pas plus d'une heure).

  2. Laver et essorer la roquette, ôter les tiges épaisses et, réserver quelques feuilles pour décorer ce plat.

  3. Juste avant de déguster le carpaccio, assaisonner la salade de roquette de sel fin, vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et du poivre.

  4. Saler la viande avec la fleur de sel, et donner plusieurs coups de moulin à poivre. Décorer avec les feuilles de roquette réservées à cet effet.

  5. Juste avant de servir, parsemer des copeaux de parmesan sur le carpaccio.

12:23 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : carpaccio, boeuf, parmesan, entrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

04/06/2015

Salade de radis, fenouil et pamplemousse

Une recette improvisée très rafraîchissante pour l'été et très colorée. 

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2 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Une botte de radis

1 oignon blanc et des fanes

Graines de fenouil

zestes de pamplemousse

Persil

Huile d'olives

Vinaigre de miel

Sel / poivre 


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Nettoyer et laver les radis. Les tailler en fine lamelles dans le sens de la longueur.

  2. Peler l'oignon et le tailler en demi lune très finement. Hacher un peu de persil. Je fais macérer les oignons avec le 1 c/S de vinaigre, du sel et un peu de poivre quelques minutes. J'ajoute les fanes et les radis. Je mélange et je saupoudre avec du persil et des graines de fenouil. Je rajoute 2 c/S d'huile d'olives et des zestes de pamplemousse.

  3. Je réserve au frais avant de servir.

19:43 Écrit par Book recettes dans Salades (7) | Tags : salade, radis, fenouil, pamplemousse, entrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

23/05/2015

Mille feuille crabe avocat citron vert et miroir de tomate

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2 pers 15 min 2 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

3 tomates 

1 avocat bien mûr

100 g de chair de crabe

1 citron vert non traité

2 tranches de pain de mie complet

Quelques jeunes pousses de salade

2 g d'agar agar (1c à café rase) ou 3 feuilles de gélatine

1 emporte pièce rond ou carré de 6 cm 

Huile d'olive, sel et poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Peler les tomates, les couper en 4, les mixer et filtrer au chinois  (ou utiliser une centrifugeuse) Il faut environ 250 à 300 ml de jus. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

  2. Verser dans une casserole et ajouter l'agar agar. Bien mélanger puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons 1 à 2 min.

  3. Déposer la préparation dans un plat suffisamment grand pour obtenir une épaisseur de 5 mm et placer au réfrigérateur après refroidissement durant une bonne heure.

  4. A l'aide de l'emporte pièce, découper 2 formes dans le pain de mie (une par tranche) et toaster légèrement. Réserver.

  5. Prélever la chair de l'avocat et l'écraser à la fourchette. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Réserver

  6. Découper à l'emporte pièce 2 fines tranches de gelée de tomate

Le dressage :

  1. Placer au centre de l'assiette l'emporte pièce, disposer au  le pain de mie puis la purée d'avocat, la chair de crabe, un peu d'huile d'olive et terminer par la gelée de tomate.

  2. Râper sur le mille feuille et l'assiette le zeste de citron vert et arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.

  3. Servir aussitôt accompagné de jeunes pousses de salade.

Les conseils du chef :

L'agar agar se présente sous forme de flocons, de filaments ou de poudre. C'est un gélifiant 100% naturel qui provient d'une algue rouge. 
Contrairement à la gélatine, l'agar agar doit être mis dans une préparation froide puis porté à ébullition pour devenir actif, alors que la gélatine se dissout dans un liquide chaud sans bouillir...

18:50 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : entrée, crabe, avocat, citron vert, tomates | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!