18/07/2015
Melon à l'italienne
Avec les grosses chaleurs que nous subissons actuellement, cette entrée rafraîchissante comblera sans doute un grand nombre !
6 pers | 10 min | 0 min | Facile |
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1 gros melon
6 tranches fines de jambon italien (Parme)
1 mozzarella
Quelque feuille de basilic
Poivre du moulin
Passons en cuisine |
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11:25 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : melon, jambon de parme, basilic, entrée, entrée froide, mozzarella | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | | |
14/06/2015
Verrine artichaut confit et crème de parmesan
Chez Book recettes, les verrines sont déjà prêtes pour ce soir...
6 pers | 20 min | 10 min | Facile |
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12 fonds d'artichauts
2 échalotes
200 ml de crème liquide entière
100 g de parmesan
1 c.à.s d'huile d'olive
6 tranches de jambon cru
Persil plat
Sel - poivre
Passons en cuisine |
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16:57 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : artichaut, parmesan, verrine, entrée, entrée froide | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | | |
08/06/2015
Carpaccio de boeuf roquette et parmesan
La recette d’aujourd’hui est un must have sur les tables italiennes de l’été. Alors … qu’attendez-vous? aller chercher une belle coupe de bœuf et surprenez vos invités
2 pers | 15 min | 0 min | Facile |
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300 g de filet de carpaccio de boeuf
50 g de roquette
50 g de parmesan
1 citron
1 c.à.s de vinaigre balsamique
3 c.à.s d'huile d'olive extra
Poivre du moulin
Sel fin
Fleur de sel
Passons en cuisine |
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Presser le citron et disposer le carpaccio sur un ou plusieurs plats de présentation. Arroser le carpaccio de jus de citron et d'huile d'olive et garder le tout au frais jusqu'au moment de servir vos convives. (mais attention, pas plus d'une heure).
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Laver et essorer la roquette, ôter les tiges épaisses et, réserver quelques feuilles pour décorer ce plat.
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Juste avant de déguster le carpaccio, assaisonner la salade de roquette de sel fin, vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et du poivre.
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Saler la viande avec la fleur de sel, et donner plusieurs coups de moulin à poivre. Décorer avec les feuilles de roquette réservées à cet effet.
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Juste avant de servir, parsemer des copeaux de parmesan sur le carpaccio.
12:23 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : carpaccio, boeuf, parmesan, entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | | |
04/06/2015
Salade de radis, fenouil et pamplemousse
Une recette improvisée très rafraîchissante pour l'été et très colorée.
2 pers | 10 min | 0 min | Facile |
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Une botte de radis
1 oignon blanc et des fanes
Graines de fenouil
zestes de pamplemousse
Persil
Huile d'olives
Vinaigre de miel
Sel / poivre
Passons en cuisine |
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Nettoyer et laver les radis. Les tailler en fine lamelles dans le sens de la longueur.
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Peler l'oignon et le tailler en demi lune très finement. Hacher un peu de persil. Je fais macérer les oignons avec le 1 c/S de vinaigre, du sel et un peu de poivre quelques minutes. J'ajoute les fanes et les radis. Je mélange et je saupoudre avec du persil et des graines de fenouil. Je rajoute 2 c/S d'huile d'olives et des zestes de pamplemousse.
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Je réserve au frais avant de servir.
19:43 Écrit par Book recettes dans Salades (7) | Tags : salade, radis, fenouil, pamplemousse, entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | | |
23/05/2015
Mille feuille crabe avocat citron vert et miroir de tomate
2 pers | 15 min | 2 min | Facile |
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3 tomates
1 avocat bien mûr
100 g de chair de crabe
1 citron vert non traité
2 tranches de pain de mie complet
Quelques jeunes pousses de salade
2 g d'agar agar (1c à café rase) ou 3 feuilles de gélatine
1 emporte pièce rond ou carré de 6 cm
Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Passons en cuisine |
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Peler les tomates, les couper en 4, les mixer et filtrer au chinois (ou utiliser une centrifugeuse) Il faut environ 250 à 300 ml de jus. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.
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Verser dans une casserole et ajouter l'agar agar. Bien mélanger puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons 1 à 2 min.
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Déposer la préparation dans un plat suffisamment grand pour obtenir une épaisseur de 5 mm et placer au réfrigérateur après refroidissement durant une bonne heure.
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A l'aide de l'emporte pièce, découper 2 formes dans le pain de mie (une par tranche) et toaster légèrement. Réserver.
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Prélever la chair de l'avocat et l'écraser à la fourchette. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Réserver
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Découper à l'emporte pièce 2 fines tranches de gelée de tomate
Le dressage :
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Placer au centre de l'assiette l'emporte pièce, disposer au le pain de mie puis la purée d'avocat, la chair de crabe, un peu d'huile d'olive et terminer par la gelée de tomate.
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Râper sur le mille feuille et l'assiette le zeste de citron vert et arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.
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Servir aussitôt accompagné de jeunes pousses de salade.
Les conseils du chef :
L'agar agar se présente sous forme de flocons, de filaments ou de poudre. C'est un gélifiant 100% naturel qui provient d'une algue rouge.
Contrairement à la gélatine, l'agar agar doit être mis dans une préparation froide puis porté à ébullition pour devenir actif, alors que la gélatine se dissout dans un liquide chaud sans bouillir...
18:50 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : entrée, crabe, avocat, citron vert, tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | | |