22/07/2015

Salade fraîcheur aux asperges, langoustines, sauce au curcuma

Une salade fraîcheur aux asperges et langoustines...et le curcuma pour la santé. Laissez vous bercer par cette fraîcheur intense qui va envahir votre palais !

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6 pers 20 min 5 min Facile


 
Ingrédients

    

 

 

 

 

  

36 langoustines,

huile d'olive,

huile d'arachide,

huile de pistache,

300 g de pousses de soja,

une botte d'asperges,

100g de pistaches bien vertes,

1 pamplemousse ou 300g de coeur de palmier,

50g d'oeufs de saumon,

1 oeuf,

2 c.à.s de moutarde,

sel poivre noir,

curcuma en poudre,

1 c.à.s de hot ketchup,

1 pointe de purée de piment,

1 jus de citron ou 2 c.à.s soupe de vinaigre de cidre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Couper les pointes d'asperges pour la garniture, les cuire 5 min à l'eau bouillante et réserver. 

  • Pour le reste des asperges : une astuce pour qu'elles soient bien tendres : prendre un bon couteau et partir de la queue , poser en appuyant la lame du couteau sur l'asperge jusqu'à ce quelle coupe sans effort l'asperge : à partir de ce moment là vous pouvez tranquillement  couper en rondelles fines (ou en tronçons dans le cas d'une autre recette) :  vous verrez, aucun souci ça se fait tout seul !!!
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  • Couper les coeurs de palmier ou le pamplemousse en petits dés. Mélanger avec rondelles d'asperges et pousses de soja, assaisonner avec jus de citron ou vinaigre de cidre, huile de pistache, poivre noir, sel et pistaches écrasées grossièrement.
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  • Débarrasser les langoustines de leur tête et de leur carapace mais garder la queue. Faire sauter dans un peu d'huile d'olive juste pour les rosir.

  • Préparer la mayonnaise au mixer plongeant avec l'oeuf entier, la moutarde, de l'huile d'arachide, ajouter quand elle est prise le hot ketchup, 1 c.à.s à soupe bien pleine de curcuma, 1 pointe de purée de piment, sel et poivre noir.
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  • Dresser les verres ou bols avec la salade, la mayonnaise, les langoustines, les pointes d'asperges et quelques oeufs de saumon !

12:41 Écrit par Book recettes dans Salades (7) | Tags : salade, asperges, langoustines, pistaches, oeufs de saumon, pamplemousse | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

04/06/2015

Salade de radis, fenouil et pamplemousse

Une recette improvisée très rafraîchissante pour l'été et très colorée. 

salade,radis,fenouil,pamplemousse,entrée 

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2 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

    

 

 

 

 

  

Une botte de radis

1 oignon blanc et des fanes

Graines de fenouil

zestes de pamplemousse

Persil

Huile d'olives

Vinaigre de miel

Sel / poivre 


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Nettoyer et laver les radis. Les tailler en fine lamelles dans le sens de la longueur.

  2. Peler l'oignon et le tailler en demi lune très finement. Hacher un peu de persil. Je fais macérer les oignons avec le 1 c/S de vinaigre, du sel et un peu de poivre quelques minutes. J'ajoute les fanes et les radis. Je mélange et je saupoudre avec du persil et des graines de fenouil. Je rajoute 2 c/S d'huile d'olives et des zestes de pamplemousse.

  3. Je réserve au frais avant de servir.

19:43 Écrit par Book recettes dans Salades (7) | Tags : salade, radis, fenouil, pamplemousse, entrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!