31/07/2015

Sauce Châteaubriand

bookrecettes-sauce-chateaubriand.jpg

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 10 min 40 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

200 ml de roux brun

3 échalotes hachées

50 g de champignons de Paris

30 g de beurre

250 ml de vin blanc sec

1 c.à,s de persil et fines herbes

sel/poivre

Pour le roux brun :

30 g de beurre

30 g de farine

250 ml de bouillon

sel/poivre


Passons en cuisine

 

 

 

E1.jpg 
  • Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.

  • Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.

E2.jpg 
  • Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.

  • Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.

  • Cette sauce accompagne biftecks et grillades.

18:04 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, champignons, vin blanc sec, roux, bouillon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

03/07/2015

Sauce mousseline

Un régal absolu. Escorter cette sauce mousseline d'asperges fraîches et fondantes

bookrecettes-sauce-mousseline.jpg

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
6 pers 10 min 3 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

3 jaunes d’œufs

Le jus d’un demi citron

3 c.à.s d’eau

250 g de beurre

70 g de crème fleurette

Sel et poivre 


Passons en cuisine

 

 

 

sauce mousseline,sauces 
  • Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

  • Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.

  • Incorporer la crème préalablement battue.

  • Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole.

  • Ajouter le beurre fondu

  • Incorporer la crème battue et tourner avec une Maryse sans battre et casser la crème battue.

09:13 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce mousseline, sauces | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

01/07/2015

Sauce diable

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées. 

sauce_diable_bookrecettes.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 25 min 20 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

40 cl de fond de veau lié

1 c. à café de poivre mignonnette

50 gr de beurre

5 cl de vinaigre d’alcool

1 c. à café d’estragon haché

1 c. à café de cerfeuil ciselé

SelPoivre


Passons en cuisine

 

 

 

etape1.jpg 
  • Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.
etape2.jpg 
  • Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
etape3.jpg 
  • Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.
etape4.jpg 
  • Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

19:49 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, estragon, cerfeuil, vin blanc | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

27/06/2015

Sauce Satay

Une sauce pour accompagner toute sorte de viande ou de poisson et ajouter une petite saveur indonésienne à vos plats. 

satay-sauce-bookrecettes.jpg 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 10 min 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

80 g de cacahuètes non salées

2 c à s de sucre roux

80 mL de bouillon de poulet

150 mL de lait de coco

1 c à s de pâte de curry rouge

le jus d'un ciron vert 


Passons en cuisine

 

 

 

etape1.jpg

Mixer très finement les cacahuètes.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Faire réduire à feu doux.

Servir chaud.

10:49 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce satay, indonésienne, saveurs d'ailleurs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

20/06/2015

Sauce Kebab

Vous êtes friands de la sauce Kebab ? En voici la vraie recette... 

sauce-kebab-bookrecettes.JPG 

couverts.jpg duree.jpg cui.jpg difficulte.jpg
4 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 yaourt nature brassé (type yaourt grecque)

1 c.à.s de mayonnaise

1 trait de citron frais

Persil lyophilisé

Herbes de Provence

Sel - poivre

Eau froide


Passons en cuisine

 

 

 

 etape1.jpg
  • Mélanger tous les ingrédients. Veillez à ne pas ajouter trop d'eau pour ne pas rendre la sauce Kebab trop liquide.

14:21 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, kebab, yaourt, ciboulette, persil, mayonnaise | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!