Sauce mousseline : Book recettes

03/07/2015

Un régal absolu. Escorter cette sauce mousseline d'asperges fraîches et fondantes

3 jaunes d’œufs

Le jus d’un demi citron

3 c.à.s d’eau

250 g de beurre

70 g de crème fleurette

Sel et poivre

Passons en cuisine

Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.
Incorporer la crème préalablement battue.
Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole.
Ajouter le beurre fondu
Incorporer la crème battue et tourner avec une Maryse sans battre et casser la crème battue.

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