Book recettes

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées. 

4 pers	25 min	20 min	Facile
	Ingrédients

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

40 cl de fond de veau lié

1 c. à café de poivre mignonnette

50 gr de beurre

5 cl de vinaigre d’alcool

1 c. à café d’estragon haché

1 c. à café de cerfeuil ciselé

SelPoivre

Passons en cuisine

Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.

Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.

Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.

Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

2 pers	20 min	20 min	Facile
	Ingrédients

Beurre pour le moule

500 g d'asperges blanches

1 c.à.c de beurre

½ c.à.c de sucre

50 g de gruyère fraîchement râpé

Masse à soufflé :

2 jaunes d’œufs

2 cs de cerfeuil frais finement haché

2 blancs d’œufs

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1 pointe de couteau de poudre à lever

0,5 dl de crème entière fouettée

Passons en cuisine

1. Éplucher les asperges. Cuire légèrement avec le beurre et le sucre dans un peu d'eau salée. Sortir de l'eau, couper en morceaux et répartir dans le moule beurré. Parsemer de gruyère.

2. Pour la masse à soufflé, battre les jaunes d’œufs avec le cerfeuil. Monter les blancs d’œufs en neige avec les épices et la poudre à lever. Incorporer délicatement aux jaunes d’œufs la neige de blancs d’œufs et la crème en soulevant la masse.

3. Napper les asperges de masse à soufflé et cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C jusqu'à coloration légèrement dorée. Sortir du four et servir immédiatement.

Accompagner de pommes de terre nouvelles rissolées.