31/07/2015

Sauce Châteaubriand

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4 pers 10 min 40 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

200 ml de roux brun

3 échalotes hachées

50 g de champignons de Paris

30 g de beurre

250 ml de vin blanc sec

1 c.à,s de persil et fines herbes

sel/poivre

Pour le roux brun :

30 g de beurre

30 g de farine

250 ml de bouillon

sel/poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.

  • Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.

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  • Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.

  • Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.

  • Cette sauce accompagne biftecks et grillades.

18:04 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, champignons, vin blanc sec, roux, bouillon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

01/07/2015

Sauce diable

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées. 

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4 pers 25 min 20 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

40 cl de fond de veau lié

1 c. à café de poivre mignonnette

50 gr de beurre

5 cl de vinaigre d’alcool

1 c. à café d’estragon haché

1 c. à café de cerfeuil ciselé

SelPoivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.
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  • Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
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  • Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.
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  • Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

19:49 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, estragon, cerfeuil, vin blanc | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

20/06/2015

Sauce Kebab

Vous êtes friands de la sauce Kebab ? En voici la vraie recette... 

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4 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 yaourt nature brassé (type yaourt grecque)

1 c.à.s de mayonnaise

1 trait de citron frais

Persil lyophilisé

Herbes de Provence

Sel - poivre

Eau froide


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Mélanger tous les ingrédients. Veillez à ne pas ajouter trop d'eau pour ne pas rendre la sauce Kebab trop liquide.

14:21 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, kebab, yaourt, ciboulette, persil, mayonnaise | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

18/06/2015

Sauce béarnaise

La sauce béarnaise escorte traditionnellement l’entrecôte, mais aussi le saumon. 

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4 pers 10 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

150 g de beurre

2,5 jaunes d’œufs (pas de panique, à peu près !)

5 cl de vinaigre de vin blanc

25 g d'échalotes hachées finement

Quelques grains de poivre

1 cuillère à soupe d'estragon haché

Sel et poivre du moulin


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Faire fondre le beurre sur feu très, très doux, de façon à pouvoir le décanter par la suite - éliminer le petit lait (c'est la couche blanche laiteuse que l'on voit au fond de la casserole) du beurre lorsque celui-ci a fondu.

  • Maintenir le beurre clarifié au chaud.

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  • Mettre une petite casserole sur feu doux. Y mettre les échalotes, les grains de poivre concassés et le vinaigre de vin blanc. Faire réduire tout doucement aux 3/4. Verser cette réduction dans un récipient adapté au bain-marie et laisser refroidir.

  • Lorsque le mélange échalotes-vinaigre a refroidi, rajouter les jaunes d’œufs et commencer à battre avant de placer au bain-marie (qui ne doit pas être trop fort). Ne jamais cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Chaque mouvement de fouet doit laisser apparaître le fond du récipient.

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  • Une fois le récipient "hors du feu", rajouter, sans jamais cesser de battre, peu à peu le beurre clarifié et monter la sauce comme une mayonnaise.

  • Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre), et rajouter alors l'estragon haché. Conserver la sauce au tiède jusqu'à sa dégustation. Ne surtout pas mettre au frais

07:44 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : béarnaise, sauce, sauces, mayonnaise, persil, ciboulette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!