20/07/2015

Curry de poulet à la mangue

Un réveil pour les papilles, des saveurs douces et contrastées, …, bref, un curry de volaille, magnifiquement relevé, mais que des mangues fraîches et un lait de coco viennent toutefois adoucir. 

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4 pers 20 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

4 beaux suprêmes de poulet

1 gros oignon

300 g de mangues (3 petites mangues fraîches

1 c à s de curry

1 c à s de curcuma

1 c à c de piment de Cayenne

1 c à c de paprika doux

25 cl de lait de coco

1 filet d’huile

quelques brins de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Retirez le surplus de peau des suprêmes pour qu’ils soient beaux, lisses.
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  • Épluchez et coupez l’oignon dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle contenant un filet d’huile durant 3 à 4 min. Ajoutez les suprêmes et faites les dorer des deux côtés.
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  • Versez ensuite le lait de coco, et ajoutez toutes les épices. Remuez pour obtenir une sauce crémée homogène. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 min, en remuant régulièrement.
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  • Pendant ce temps, pelez et coupez les mangues fraîches dans le sens de la longueur, en bâtonnets. Réservez-les. Pressez les noyaux de façon à incorporer le jus, la pulpe des fruits dans la sauce au curry. Mélangez.
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  • Incorporez les tranches de mangue et laissez mijoter. Parsemez le plat de coriandre fraîche, et servez ce délicieux plat avec un riz basmati nature.

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19/07/2015

Poulet façon KFC

Nous vous proposons la version « SANS FRITURE » de notre poulet KFC maison qui a été bien apprécié. 

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2 pers 20 min 20 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Poulet coupé en morceaux

1 cuillère à soupe de moutarde

1 yaourt nature

1 œuf

Chapelure

2 noix de beurre

Sel, poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Enlever la peau des morceaux de poulet.
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  • Mélanger dans un saladier l'œuf, le yaourt nature, la moutarde, sel et poivre, ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger et laisser mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.
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  • Passer les morceaux de poulet dans la chapelure.
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  • Disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four beurré, répartir au dessus le reste de marinade, couvrir la surface avec le beurre coupé en petit morceaux.
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  • Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.Servir aussitôt.

19:43 Écrit par Book recettes dans Volailles (6) | Tags : poulet, kfc, chapelure, moutarde, yaourt nature | Lien permanent | Commentaires (3) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

18/06/2015

Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate

Une recette de ma maman. C'est la première fois que j'en fais et le résultat est plutôt satisfaisant. Vous pouvez servir ce plat, soit en entrée ou comme plat principal. 

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4 pers 50 min 01h30 Moyen


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Quenelles :

250 g de blancs de volaille

100 g de farine

100 g de semoule de blé

50 g de beurre demi-sel

25 cl de lait

3 + 2 oeufs

2 c.à.c de sel fin

1 c.à.c de poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

1 cube bouillon de volaille

Gâteau de foie :

300 g de foies de volaille

6 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1 oignon

1 gousse d'ail

persil

Sel et poivre

Sauce tomate :

2 boites de tomates pelées

20 cl de vin blanc

50 cl de crème fraîche épaisse

250 g de champignons de Paris

Olives vertes 

Thym

Sel et poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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- Cette recette nécessite 14 heures de repos au frais -

  • Préparation des quenelles : Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter 50 g de beurre coupé en dés. Ajouter 1 c.à.c de sel fin et le poivre et remuer de temps en temps.

  • Une fois l'ébullition atteinte, verser d'un coup la farine puis, mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire sur feu doux en mélangeant pour dessécher la pâte.

  • Lorsque la pâte se détache de la casserole, ajouter la semoule de blé puis, continuer à mélanger de façon à obtenir une boule.

  • Hors du feu, ajouter 3 oeufs (un par un) en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf. Lorsque la pâte est homogène, la mettre dans un saladier, puis la recouvrir d'un film étirable et la mettre 2 heures au réfrigérateur.

  • Au bout des 2 heures, préparer la farce en mixant les blancs de volaille avec le sel fin et les 50 g de beurre. Ajouter la noix de muscade dans le mixeur puis, ajouter un à un les oeufs restants afin d'obtenir une belle pâte.

  • Mettre cette préparation à nouveau dans un saladier que vous filmez puis laisser reposer 12 heures au frais.

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  • Gâteau de foies de volaille : Remplir le lèchefrites d'eau et préchauffer votre four à 180°C.

  • Séparer les jaunes des blancs et monter vos blancs en neige.

  • Mixer les foies, ajouter l'oignon émincé ainsi que la crème fraîche, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les foies de volaille mixés à l'aide d'une cuillère en bois puis, incorporer délicatement cette mixture sur les blancs en neige et mélanger très doucement afin de ne pas casser les blancs en neige.

  • Beurrer un moule à cake et y déposer la farce. Poser le moule à cake dans le lèchefrites rempli d'eau et cuire pendant 1 heure au bain-marie.

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  • Façonnage et cuisson des quenelles : Façonner les quenelles avec deux cuillères à soupe. Passer ainsi la quenelle 5 à 6 fois d'une cuillère à l'autre jusqu'à ce quelle est bien moulée. (Ne faites pas de trop grosses quenelles car elle vont gonflées à la cuisson)

  • Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec 1 cube de bouillon de volaille. Quand l'eau est à ébullition, ajouter 3 pincées de sel et plonger les quenelles et les laisser pocher pendant 10 à 12 minutes.

  • Lorsque les quenelles montent à la surface, les sortir avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

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  • Sauce tomate : Mixer les tomates pelées et les mettre dans une cocotte. Ajouter le vin blanc, le sel , le poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

  • Au bout de 15 min, ajouter les olives préalablement blanchies 1 min dans l'eau bouillante ainsi que la crème fraîche et laisser cuire encore 5 minutes.

19:46 Écrit par Book recettes dans Volailles (6) | Tags : foie, foies, foie de volaille, gâteau, quenelles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

13/06/2015

Pilons de poulet laqués au miel

Voici aujourd'hui une excellente recette de pilons de poulet au miel. Cette recette permet d'obtenir une viande moelleuse à la peau croustillante et parfumée. Elle nécessite néanmoins au moins 2h de repos au réfrigérateur dans sa marinade (voire toute une nuit). 

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4 pers 15 min 40 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

8 à 12 pilons de poulet (en fonction de leur taille)

Pour la marinade :

2 c.à.s d’huile d’olive

3 c.à.s de miel d’acacia

2 c.à.s de vinaigre de cidre

2 c.à.s de ketchup

2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées

1 c.à.s de romarin séché ou 2 branches de romarin frais ciselé


Passons en cuisine

 

 

 

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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
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Placer les pilons de poulet dans un plat creux et les recouvrir avec la marinadeLaisser mariner au réfrigérateur pendant une à deux heures (voire toute une nuit), en les retournant une fois.
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Disposer les pilons de poulet égouttés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec la marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.
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Enfourner à 190°C pendant 20 minutes.
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Sortir les pilons de poulet du four, les retourner et les badigeonner avec le reste de la marinade.
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Replacer au four et faire cuire 20 minutes supplémentaires à 210-220°C, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.J’ai servi mes pilons de poulet laqués au miel avec une purée de patates douces.

12:38 Écrit par Book recettes dans Volailles (6) | Tags : pilons, poulet, miel | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

05/06/2015

Pilons de poulet façon coq au vin

Une recette improvisée par mes soins en utilisant presque les mêmes ingrédients que pour le coq au vin. Un seul mot pour cette recette : C'EST UNE TUERIE !!!

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2 pers 20 min 65 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite toute une nuit au réfrigérateur

6 pilons de poulet

Beurre

1 carreau de chocolat noir

Huile d'olive

Farine

Persil

Pour la marinade :

50 cl de vin rouge corsé

1 oignon coupé en fines lamelles

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 gousses d'ail écrasées avec la pelure

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

3 baies de genièvre

1 branche de romarin

1 petite branche de céleri

1 carotte

1 bouillon de volaille émietté

1 blanc de poireau

Sel

Poivre


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Sortir votre marinade du réfrigérateur et filtrer la marinade à l'aide d'un chinois et récupérer les feuilles de laurier.

  2. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre et faire revenir vos pilons sur chaque face pour les faire dorer env 15 min

  3. Saupoudrer vos pilons de farine et les faire encore revenir pendant 5 minutes.

  4. Une fois vos pilons bien dorés mettez-les mijoter à couvert dans la marinade pendant une durée de 45 minutes.

  5. Vos pilons cuits, faite un beurre manié (beurre + farine) et incorporez le beurre manié dans la marinade pour monter votre sauce et incorporer le chocolat.

  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrer légèrement de persil ciselé et servez immédiatement.

Moi, j'ai accompagné cette recette de pommes de terre en robe des champs.

15:36 Écrit par Book recettes dans Volailles (6) | Tags : pilons, volailles, coq, vin, ail, oignon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!