Book recettes

2 pers	30 min	25 min	Facile
	Ingrédients

2 cailles

2 échalotes

huile d'olive

sel poivre persil

1 verre de riesling (vin d'Alsace)

1 verre d'eau

1/2 c.à.c de muscade en poudre

3 cl de cognac

1 grosse grappe de raisin blanc

1 c.à.c bombée de maïzena

20 cl de crème fraîche liquide

Passons en cuisine

1. Dans une cocotte en fonte , faire revenir les cailles  (vidées  au préalable) , dans un peu d'huile d'olive , sur toutes les faces pour qu'elles soient dorées . Retirer les cailles et réserver dans un plat.

2. Éplucher , dégermer et émincer finement les échalotes puis les faire  dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides et légèrement colorées . remettre les cailles dans la cocotte et remuer.

3. Dans une casserole faire chauffer le cognac puis le flamber (attention , éteignez la hotte  pour ne pas mettre le feu à la maison ! ) . Verser le cognac flambé sur les cailles. On peut aussi arroser les cailles  très chaudes avec le cognac et flamber .

4. Mouiller ensuite avec le vin blanc , l'eau . Saler , poivrer , ajouter le persil finement ciselé , la noix de muscade en poudre . laisser cuire à feu doux et à couvert 20 min  environ . Ajouter le raisin préalablement lavé , Mélanger . Laisser cuire 5 min .

5. Mélanger la maïzena dans un peu de crème liquide froide . Ajouter la crème liquide à la sauce  et mélanger . Ajouter ensuite la maïzena délayée . Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien veloutée . rectifier l'assaisonnement .

6. Servir aussitôt avec un risotto aux champignons des bois ou un duo de purées type purée de panais , ou purée de carotte , purée de pomme de terre vitelottes etc ...