23/05/2015

Cailles au Riesling et au raisin

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2 pers 30 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

2 cailles

2 échalotes

huile d'olive

sel poivre persil

1 verre de riesling (vin d'Alsace)

1 verre d'eau

1/2 c.à.c de muscade en poudre

3 cl de cognac

1 grosse grappe de raisin blanc

1 c.à.c bombée de maïzena

20 cl de crème fraîche liquide


Passons en cuisine

 

 

 

  1. Dans une cocotte en fonte , faire revenir les cailles  (vidées  au préalable) , dans un peu d'huile d'olive , sur toutes les faces pour qu'elles soient dorées . Retirer les cailles et réserver dans un plat.

  2. Éplucher , dégermer et émincer finement les échalotes puis les faire  dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides et légèrement colorées . remettre les cailles dans la cocotte et remuer.

  3. Dans une casserole faire chauffer le cognac puis le flamber (attention , éteignez la hotte  pour ne pas mettre le feu à la maison ! ) . Verser le cognac flambé sur les cailles. On peut aussi arroser les cailles  très chaudes avec le cognac et flamber .

  4. Mouiller ensuite avec le vin blanc , l'eau . Saler , poivrer , ajouter le persil finement ciselé , la noix de muscade en poudre . laisser cuire à feu doux et à couvert 20 min  environ . Ajouter le raisin préalablement lavé , Mélanger . Laisser cuire 5 min .

  5. Mélanger la maïzena dans un peu de crème liquide froide . Ajouter la crème liquide à la sauce  et mélanger . Ajouter ensuite la maïzena délayée . Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien veloutée . rectifier l'assaisonnement .

  6. Servir aussitôt avec un risotto aux champignons des bois ou un duo de purées type purée de panais , ou purée de carotte , purée de pomme de terre vitelottes etc ...

19:48 Écrit par Book recettes dans Volailles (6) | Tags : cailles, volailles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

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