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Une recette improvisée par mes soins en utilisant presque les mêmes ingrédients que pour le coq au vin. Un seul mot pour cette recette : C'EST UNE TUERIE !!!

2 pers	20 min	65 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite toute une nuit au réfrigérateur

6 pilons de poulet

Beurre

1 carreau de chocolat noir

Huile d'olive

Farine

Persil

Pour la marinade :

50 cl de vin rouge corsé

1 oignon coupé en fines lamelles

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 gousses d'ail écrasées avec la pelure

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

3 baies de genièvre

1 branche de romarin

1 petite branche de céleri

1 carotte

1 bouillon de volaille émietté

1 blanc de poireau

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

1. Sortir votre marinade du réfrigérateur et filtrer la marinade à l'aide d'un chinois et récupérer les feuilles de laurier.

2. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre et faire revenir vos pilons sur chaque face pour les faire dorer env 15 min

3. Saupoudrer vos pilons de farine et les faire encore revenir pendant 5 minutes.

4. Une fois vos pilons bien dorés mettez-les mijoter à couvert dans la marinade pendant une durée de 45 minutes.

5. Vos pilons cuits, faite un beurre manié (beurre + farine) et incorporez le beurre manié dans la marinade pour monter votre sauce et incorporer le chocolat.

6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrer légèrement de persil ciselé et servez immédiatement.

Moi, j'ai accompagné cette recette de pommes de terre en robe des champs.

  

2 pers	30 min	25 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

2 cailles

2 échalotes

huile d'olive

sel poivre persil

1 verre de riesling (vin d'Alsace)

1 verre d'eau

1/2 c.à.c de muscade en poudre

3 cl de cognac

1 grosse grappe de raisin blanc

1 c.à.c bombée de maïzena

20 cl de crème fraîche liquide

Passons en cuisine

 

 

 

1. Dans une cocotte en fonte , faire revenir les cailles  (vidées  au préalable) , dans un peu d'huile d'olive , sur toutes les faces pour qu'elles soient dorées . Retirer les cailles et réserver dans un plat.

2. Éplucher , dégermer et émincer finement les échalotes puis les faire  dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides et légèrement colorées . remettre les cailles dans la cocotte et remuer.

3. Dans une casserole faire chauffer le cognac puis le flamber (attention , éteignez la hotte  pour ne pas mettre le feu à la maison ! ) . Verser le cognac flambé sur les cailles. On peut aussi arroser les cailles  très chaudes avec le cognac et flamber .

4. Mouiller ensuite avec le vin blanc , l'eau . Saler , poivrer , ajouter le persil finement ciselé , la noix de muscade en poudre . laisser cuire à feu doux et à couvert 20 min  environ . Ajouter le raisin préalablement lavé , Mélanger . Laisser cuire 5 min .

5. Mélanger la maïzena dans un peu de crème liquide froide . Ajouter la crème liquide à la sauce  et mélanger . Ajouter ensuite la maïzena délayée . Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien veloutée . rectifier l'assaisonnement .

6. Servir aussitôt avec un risotto aux champignons des bois ou un duo de purées type purée de panais , ou purée de carotte , purée de pomme de terre vitelottes etc ...