31/07/2015

Sauce Châteaubriand

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4 pers 10 min 40 min Facile


 
Ingrédients

    

 

 

 

 

  

200 ml de roux brun

3 échalotes hachées

50 g de champignons de Paris

30 g de beurre

250 ml de vin blanc sec

1 c.à,s de persil et fines herbes

sel/poivre

Pour le roux brun :

30 g de beurre

30 g de farine

250 ml de bouillon

sel/poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.

  • Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.
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  • Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.

  • Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.

  • Cette sauce accompagne biftecks et grillades.

18:04 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, champignons, vin blanc sec, roux, bouillon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!