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Ingrédients

• Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.

• Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.

• Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.

• Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.

• Cette sauce accompagne biftecks et grillades.

 
Ingrédients

• Dans un faitout, versez l'huile, le vin blanc et le persil. Salez et poivrez et porter à ébullition, puis verser les moules lavées et grattées, couvrez et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 7 minutes.

• Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlever les coquilles.

• Lavez les champignons, coupez les pieds et n'utilisez que les têtes. Faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron. Réserver.

• Faites blanchir les gousses d'ails non épluchées dans de l'eau bouillante durant 4 minutes puis, égouttez-les.

• Cassez l'oeuf dans une assiette creuse puis battez-le légèrement. Assaisonnez de sel et poivre.

• Mettez une seconde assiette avec la chapelure et trempez vos moules une fois dans l'oeuf et une fois dans la chapelure et enfilez les brochettes en alternant un champignon, une moule, une gousse d'ail et déposez vos brochettes sur le barbecue ou la plancha.

 
Ingrédients

• Faire dorer l’oignon dans une poêle avec 1 c.à.c d’huile.

• Ajouter les darnes de cabillaud. Faites les dorer 2 min sur chaque faces.

• Émincer les champignons et les disposer les autour du cabillaud.

• Saler, poivrer et faire cuire 10 min sans couvercle.

• Dans une casserole verser le vin blanc et faites le évaporer pendant 1 min puis ajouter l’ail, le persil haché et les moules.

• Cuire 2 min puis verser la crème.

• Saler, poivrer puis verser le tout sur les darnes de cabillaud.