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Fortes à “réveiller un mort”, elle est composée d’échalotes hachés, vinaigre, câpres, menthe, etc... 

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

1 c.à.s de moutarde à l'ancienne

10 cl d'huile neutre (colza, maïs, arachide)

100 g de fromage blanc 20%

1 yaourt nature

1 échalote

1 c.à.c de câpres

1 oeuf dur

Curry

Cornichons

Persil

Menthe

Sel - poivre

Passons en cuisine

Commencer par faire cuire votre oeuf dur pendant 10 minutes. Après ça, écraser votre oeuf dur à la fourchette.

Battre le fromage blanc et le yaourt ensemble et y ajouter tous les autres ingrédients avec l'oeuf dur écrasé. Servir très frais.

La sauce béarnaise escorte traditionnellement l’entrecôte, mais aussi le saumon. 

4 pers	10 min	10 min	Facile
	Ingrédients

150 g de beurre

2,5 jaunes d’œufs (pas de panique, à peu près !)

5 cl de vinaigre de vin blanc

25 g d'échalotes hachées finement

Quelques grains de poivre

1 cuillère à soupe d'estragon haché

Sel et poivre du moulin

Passons en cuisine

Faire fondre le beurre sur feu très, très doux, de façon à pouvoir le décanter par la suite - éliminer le petit lait (c'est la couche blanche laiteuse que l'on voit au fond de la casserole) du beurre lorsque celui-ci a fondu. Maintenir le beurre clarifié au chaud.

Mettre une petite casserole sur feu doux. Y mettre les échalotes, les grains de poivre concassés et le vinaigre de vin blanc. Faire réduire tout doucement aux 3/4. Verser cette réduction dans un récipient adapté au bain-marie et laisser refroidir. Lorsque le mélange échalotes-vinaigre a refroidi, rajouter les jaunes d’œufs et commencer à battre avant de placer au bain-marie (qui ne doit pas être trop fort). Ne jamais cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Chaque mouvement de fouet doit laisser apparaître le fond du récipient.

Une fois le récipient "hors du feu", rajouter, sans jamais cesser de battre, peu à peu le beurre clarifié et monter la sauce comme une mayonnaise. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre), et rajouter alors l'estragon haché. Conserver la sauce au tiède jusqu'à sa dégustation. Ne surtout pas mettre au frais

La sauce Bagna Cauda très conviviale est préparée à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et se sert généralement chaude en accompagnement de légumes crus bien taillés ou de gressins. On peut également la définir comme une anchoïade chaude. 

6 pers	30 min	10 min	Facile
	Ingrédients

1/2 chou-fleur

3 carottes

4 endives

1 céleri

2 fenouils

2 poivrons rouges

1 concombre

3 tomates

1 botte de radis

7-8 gousses d’ail

100 g d’anchois à l’huile

100 g de beurre

20 cl d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche

Passons en cuisine

1. Épluchez, lavez et coupez tous les légumes de saison en bâtonnets, en morceaux ou en bouquets, prés à être croqués. Disposez-les dans un grand plat.

2. Préparez la sauce : pelez les gousses d’ail, hachez-les avec les anchois. Dans un poêlon à fondue, faites fondre le beurre et ajoutez le hachis anchois-ail. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporez l’huile d’olive petit à petit, sans cesser de tourner. Le mélange ne doit pas bouillir.

3. Dès qu’il est chaud, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu’à épaississement.

4. Placez au milieu de la table le poêlon sur son réchaud : chaque convive y trempera les crudités de son choix.

Une sauce sucrée au goût fumé qui accompagne généralement les plats de viandes, ou qui sert de marinade à des viandes pour une cuisson au barbecue, ou à la plancha. 

4/6 pers	15 min	15 min	Facile
	Ingrédients

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 tranche de lard fumé

1 cuillère à café d’huile d’olive

15 cl de vin rouge (plutôt du Californien vu les origines de la sauce)

1 cuillère à soupe de miel

5 cl de vinaigre balsamique

10 cl de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel et poivre du moulin

Passons en cuisine

1. Émincer l’oignon rouge et réserver
2. Dégermer la gousse d’ail, ciseler et réserver
3. Dans une casserole mettre une cuillère à café d’huile d’olive et le lard découpé en grandes lanières
4. Faites dorer à feu moyen. Une fois légèrement marqué sur les deux faces, rajouter l’oignon et l’ail
5. Laisser légèrement caraméliser
6. Toujours à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de miel, le vinaigre balsamique, le vin rouge et le ketchup
7. Laisser réduire en purée, 10 à 15 minutes
8. Une fois à consistance, enlever le lard, placer la préparation dans un mixer, y ajouter une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de sauce Worchestershire et mixer la sauce
9. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre

Votre sauce Barbecue (BBQ) se sert froide et se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique. En accompagnement d’une viande de porc grillée au barbecue, avec des frites ou tout simplement en marinade, cette sauce barbecue maison ravira toute la famille.

Elle est utilisé par exemple pour les salades ou bien en sauce d'accompagnement pour vos légumes crus. Voir une sauce comme le ketchup ou la mayonnaise. Elle est composé en général de mayonnaise, crème fraîche, persil, ail et oignon en poudre, moutarde et de citron. Elle est parfaite pour les apéros trempette. ;)

4 pers	10 min	0 min	Facile
	Ingrédients

150 grammes de yaourt grec

2 cuillères à soupe de mayonnaise maison 

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

Persil

Sel

Poivre

Passons en cuisine

1. Rien de plus simple : Mélanger l'ensemble des ingrédients ensemble. Réserver au frais. Se conserve 5-7 jours au frigo dans un tupperware hermétique.