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Ingrédients

• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Étalez la pâte à la taille du plat et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule. 

• Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz, ou des haricots secs...) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier. 

• Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Salez, poivrez en cours de cuisson. Ajoutez le piment d'Espelette et le sucre puis laissez-les compoter pendant 4 à 5 min à feu doux à découvert. Laissez refroidir. 

• Coupez les tomates en 8 ; retirez-en la pulpe et les pépins. Réservez. 

• Fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez généreusement. Ajoutez les oignons fondus et mélangez avec une spatule. 

• Versez le tout sur la pâte précuite puis insérez les 4 noix de Saint-Jacques. Disposez les anchois et les pétales de tomate. Émiettez le thym. 

• Enfournez pour 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et la garniture bien dorée. 

• À la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler la quiche et de la servir.

 
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