Une variante à la version traditionnelle de Nice: on ajoute des noix de Saint-Jacques, de quoi épater vos convives avec une recette facile.
1 pâte brisée
4 oignons jaunes
4 noix de Saint-Jacques sans corail (ou autres crustacés)
2 tomates
4 filets d'anchois
2 oeufs fermiers ou bio
10 cl de crème liquide entière
3 branches de thym
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sucre
5 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
sel, poivre 5 baies du Moulin
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Passons en cuisine |
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- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Étalez la pâte à la taille du plat et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule.
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- Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz, ou des haricots secs...) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier.
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- Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Salez, poivrez en cours de cuisson. Ajoutez le piment d'Espelette et le sucre puis laissez-les compoter pendant 4 à 5 min à feu doux à découvert. Laissez refroidir.
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- Coupez les tomates en 8 ; retirez-en la pulpe et les pépins. Réservez.
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- Fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez généreusement. Ajoutez les oignons fondus et mélangez avec une spatule.
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- Versez le tout sur la pâte précuite puis insérez les 4 noix de Saint-Jacques. Disposez les anchois et les pétales de tomate. Émiettez le thym.
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- Enfournez pour 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et la garniture bien dorée.
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- À la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler la quiche et de la servir.
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