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Ingrédients

• Mettre les foies à tremper 25 min dans un bol d’'eau salé. Ensuite égoutter.

• Mettre vos foies dans une sauteuse avec les feuilles de laurier, le bouillon, les grains de poivres, et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes (20 min).

• Vérifier la cuisson, si le foie est encore un peu rose, poursuivez encore quelques minutes la cuisson.

• Ensuite enlever les feuilles de laurier, dévider le restant de bouillon.

• Mettre les foies de volaille dans un bol, avec le poivre et le piment écrasé, et mixer avec le mixeur plongeant.Rajouter un petit peu de bouillon pour faciliter le mixage.

• Ensuite, rajouter le beurre couper en morceaux et le persil et mixer jusqu’à obtenir une mousse.

• Goûter et rectifier l'’assaisonnement si nécessaire, mais comme j’ai mis du bouillon, je n’'ais pas eu à rajouter du sel.

• Maintenant à vous de voir si vous souhaitez rajouter du sel.

• Mettre cette mousse dans une terrine, ou comme moi un gros bol, filmer avec du film étirable et mettre au frais pour 4 heures.

 
Ingrédients

A préparer de préférence la veille.

• Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes.Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

• Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

• Préchauffez le four sur th. 6-7. 

• Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes. 

• Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

• Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards. 

• Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards.Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7.