Book recettes

Chez Book recettes, les verrines sont déjà prêtes pour ce soir... 

6 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

12 fonds d'artichauts

2 échalotes

200 ml de crème liquide entière

100 g de parmesan

1 c.à.s d'huile d'olive

6 tranches de jambon cru

Persil plat

Sel - poivre

Passons en cuisine

Détaillez le parmesan en petits morceaux, et mettez le dans une casserole avec la crème liquide entière. Faites fondre doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Détaillez les fonds d'artichauts en petits dés.

Émincez les échalotes et faites les revenir doucement dans l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, rajoutez les dés d'artichauts, assaisonnez et laissez confire durant 15 minutes à feu doux. Après les 15 min de cuisson, ajoutez le persil ciselé.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez vos tranches de jambon cru sur du papier cuisson puis, recouvrez-le d'un autre papier cuisson et mettez entre deux plaques. Cuire 8/10 minutes en les retournant. Une fois la cuisson terminée, laissez-les séchés à l'air libre.

Répartissez le confit dans 6 verrines puis, nappez de crème de parmesan et décorez chaque verrine de chips de jambon et de persil plat. Servez aussitôt.

La recette d’aujourd’hui est un must have sur les tables italiennes de l’été. Alors … qu’attendez-vous? aller chercher une belle coupe de bœuf et surprenez vos invités 

2 pers	15 min	0 min	Facile
	Ingrédients

300 g de filet de carpaccio de boeuf

50 g de roquette

50 g de parmesan

1 citron

1 c.à.s de vinaigre balsamique

3 c.à.s d'huile d'olive extra

Poivre du moulin

Sel fin

Fleur de sel

Passons en cuisine

1. Presser le citron et disposer le carpaccio sur un ou plusieurs plats de présentation. Arroser le carpaccio de jus de citron et d'huile d'olive et garder le tout au frais jusqu'au moment de servir vos convives. (mais attention, pas plus d'une heure).

2. Laver et essorer la roquette, ôter les tiges épaisses et, réserver quelques feuilles pour décorer ce plat.

3. Juste avant de déguster le carpaccio, assaisonner la salade de roquette de sel fin, vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et du poivre.

4. Saler la viande avec la fleur de sel, et donner plusieurs coups de moulin à poivre. Décorer avec les feuilles de roquette réservées à cet effet.

5. Juste avant de servir, parsemer des copeaux de parmesan sur le carpaccio.

De délicieuses tartinades qui ne prennent que peu de temps à réaliser ou le fromage de chèvre est la vedette. Peu être mis en valeur pour une entrée froide ou en apéritif. Personnellement, moi j'ai préparé ça comme entrée pour ce midi.

4 pers	10 min	0 min	Facile
	Ingrédients

60 ml d'amandes

30 ml de noisettes hachées

30 ml de noix de cajou hachées

30 ml de noix de pin hachées

15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée

15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose concassé

2 bûchettes de chèvre (de 100 g chacune)

24 craquelins 

Passons en cuisine

1. Dans une assiette creuse, mélanger les quatre sortes de noix hachées avec les fines herbes et le poivre.

2. Rouler les bûchettes dans le mélange de noix et presser légèrement afin que celles-ci adhèrent bien au fromage.

3. Envelopper les bûchettes dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. 

4. Couper chacune des bûchettes en six tranches. Insérer une mini-brochette ou un joli pic dans chaque tranche. Servir avec les craquelins.

Comme il me restait encore deux truites, j'ai décidé d'en faire une entrée pour ce soir. Et voila ce que cela donne...

6 pers	30 min	35 min	Moyen
	Ingrédients

2 belles truites vidées et étêtées

3 c.à.s de crème fraîche

1 œuf

Piment de Cayenne ( facultatif )

1 botte de radis

Sel - poivre

Un peu de lait

Passons en cuisine

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Faites chauffer de l'eau dans une sauteuse.

3. Nettoyer vos truites et posez-les sur un panier vapeur. Quand l'eau bout, posez le panier vapeur dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire les truites 10 minutes.

4. Enlever la peau et les arêtes des poissons puis écrasez la chair. Ajoutez l'oeuf entier battu, la crème fraîche, salez et poivrez.

5. Déposez dans 6 verrines préalablement beurrées et faites cuire au bain marie dans le four pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les radis coupez leur la queue (gardez-en 6 pour la déco) puis, passez-les au hachoir électrique en ajoutant un peu de lait (8 cl) pour en faire une crème épaisse. Salez et poivrez légèrement. Mettez au frais.

6. Occupez vous maintenant des 6 radis que vous avez gardé avec leur tige. Entaillez les radis à 3/4 dans la longueur et plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils s'ouvrent.

7. Laissez refroidir vos verrines au réfrigérateur durant une bonne heure. Démoulez et disposez les dans les assiettes, recouvrez de crème de radis et déposez 1 radis coupé et ouvert à coté de chaque mousse.

2 pers	15 min	2 min	Facile
	Ingrédients

3 tomates 

1 avocat bien mûr

100 g de chair de crabe

1 citron vert non traité

2 tranches de pain de mie complet

Quelques jeunes pousses de salade

2 g d'agar agar (1c à café rase) ou 3 feuilles de gélatine

1 emporte pièce rond ou carré de 6 cm 

Huile d'olive, sel et poivre du moulin

Passons en cuisine

1. Peler les tomates, les couper en 4, les mixer et filtrer au chinois  (ou utiliser une centrifugeuse) Il faut environ 250 à 300 ml de jus. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

2. Verser dans une casserole et ajouter l'agar agar. Bien mélanger puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons 1 à 2 min.

3. Déposer la préparation dans un plat suffisamment grand pour obtenir une épaisseur de 5 mm et placer au réfrigérateur après refroidissement durant une bonne heure.

4. A l'aide de l'emporte pièce, découper 2 formes dans le pain de mie (une par tranche) et toaster légèrement. Réserver.

5. Prélever la chair de l'avocat et l'écraser à la fourchette. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Réserver

6. Découper à l'emporte pièce 2 fines tranches de gelée de tomate

Le dressage :

1. Placer au centre de l'assiette l'emporte pièce, disposer au  le pain de mie puis la purée d'avocat, la chair de crabe, un peu d'huile d'olive et terminer par la gelée de tomate.

2. Râper sur le mille feuille et l'assiette le zeste de citron vert et arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.

3. Servir aussitôt accompagné de jeunes pousses de salade.

Les conseils du chef :

L'agar agar se présente sous forme de flocons, de filaments ou de poudre. C'est un gélifiant 100% naturel qui provient d'une algue rouge. 
Contrairement à la gélatine, l'agar agar doit être mis dans une préparation froide puis porté à ébullition pour devenir actif, alors que la gélatine se dissout dans un liquide chaud sans bouillir...