Book recettes

6 pers	10 min	15 min	Facile
	Ingrédients

6 gros œufs frais

Petits légumes : asperges, céleri, radis...

1 c.à.s d'estragon ciselé

6 brins de cerfeuil

4 feuilles de gélatine

Sel

Poivre

Passons en cuisine

1. Commencer par placer les 6 verrines dans le réfrigérateur.

2. Cuire les œufs dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les faire refroidir immédiatement après les avoir retirés en les plongeant dans l'eau très froide. Les écaler quelques instants après pour éviter que les oeufs continuent à cuire.

3. Faire chauffer 30 cl d'eau et y jeter l'estragon ciselé.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

5. Laver les petits légumes. Couper les asperges en deux, détailler les radis, les queues d'asperges, la branche de céleri, en très fines rondelles et fondre la pointe des asperges en quatre. Blanchir les légumes découpés quelques instants.

6. Ajouter les feuilles de gélatine dans l'eau de cuisson des petits légumes et l'eau avec l'estragon ciselé pour donner du goût. Réserver à température ambiante.

7. Sortir les verrines du réfrigérateur et y déposer au fond les petits légumes puis, verser par dessus le bouillon de gelée. Faire prendre au congélateur 15 minutes puis, laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

8. Un peu avant de passer à table, couper les œufs durs en 2 et les placer dans les verrines au dessus de la gelée.

9. Décorer avec les asperges et les branches de cerfeuil. Saler et poivrer.