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Je me suis lancé dans la préparation de ce dessert que j'ai présenté dans des verres pour que ce soit plus joli. A priori... ça le fait. Qu'en pensez-vous ?

8 pers	20 min	4 min	Facile
	Ingrédients

500 g de Mascarpone (fromage frais italien)

5 oeufs

100 g de sucre

environ 12 palets bretons

Caramel au beurre salé (maison ou non)

Passons en cuisine

Préparer le caramel Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Préparer la crème au mascarpone Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

Montage du tiramisu  Dans chaque verre : Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.

Le beurre s’apprécie tout simplement seul, sur du pain : c’est un pêché tellement c’est bon ! Veillez à juste poser le beurre sur votre pain, plutôt que de l’étaler au couteau, ce qui altère la texture du beurre. Mordre le beurre à pleine dents…Tous ses parfums et son onctuosité explosent en bouche !

Trois suggestions de recette de Beurre parfumé

• Beurre ½ sel au paprika, saupoudré de peluches d’origan
• Beurre ½ sel à l’huile de cacahuète grillée, saupoudré de graines de pavot
• Beurre ½ sel à l’échalote, oignon, et verveine-citronnelle

Faites pareil avec les fruits tels que framboises, fraises pour une couleur rose, cerises pour une couleur rouge etc...

Donnez de la vie et de la couleur à votre beurre et épatez vos convives.

Pour chaque recette, la préparation est la même. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant la recette. Puis, associer à la fourchette dans un cul de poule les ingrédients aromatiques et le beurre.

Une fois le beurre et les ingrédients aromatiques bien associé et homogénéisés, le beurre doit reposer 1h avant dégustation.

Pour les proportions, aromatisez vos beurres selon vos goûts, et soyez créatifs, osez différentes recettes !

Ils peuvent accompagner une viande rouge, un crumble, une brioche…

3 pers	35 min	25 min	Moyen
	Ingrédients

1 dos de cabillaud coupé en 3

6 coquilles St Jacques

6 gambas ou grosses crevettes

1 gousse de vanille

150 g de beurre

Fleur de sel

Riz basmati

Branches de persil plat ciselé

Poivre au moulin

Passons en cuisine

1. Récupérer les graines de la gousse de vanille.

2. Faire ramollir très légèrement le beurre au micro-ondes ou à température ambiante. Y ajouter quelques pincées de fleur de sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Malaxer le tout à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un film, mettre au réfrigérateur et laisser le beurre s'imprégner des saveurs de la vanille.

3. Couper 3 morceaux de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, déposer un morceau de dos de cabillaud puis disposer harmonieusement 2 coquilles St-Jacques et 2 crevettes décortiquées (laisser juste la queue) :

4. Sur le dessus, disposer 2 bonnes noix de beurre salé/vanillé. Poivrer.

5. Fermer les papillotes et les faire cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200° (durée de la cuisson: env. 15 min).   

6. Pendant que le poisson cuit, faire cuire le riz basmati et faire fondre le beurre salé/vanillé restant dans une petite casserole à feu très très doux. Le fouetter un peu pour le faire mousser.

7. Défaire les papillotes de poisson sur les assiettes et déposer un peu de riz sur lequel on versera quelques cuillères de beurre salé/vanillé fondu. Disposer un peu de persil plat ciselé au dernier moment et ..... servir bien chaud.