Book recettes

 
Ingrédients

• Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sel. Ajoutez le lait et mélangez bien. Ajoutez la farine progressivement en fouettant soigneusement entre chaque ajout.

• Quand la pâte est lisse (si problème de grumeaux, n'hésitez pas à utiliser le mixeur plongeur de la soupe !) ajoutez l'huile. Laissez reposer la pâte 30 min au moins avant de l'utiliser. Réalisez les crêpes et réservez.

• Dans un bol, fouettez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le nutella bien souple et fouettez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

• Sur le plat de présentation, déposez une première crêpe. Recouvrez d'une couche de nutella/mascarpone uniforme et recouvrez d'une seconde crêpe.

• Superposez les ingrédients ainsi de suite jusqu'à terminer par une crêpe nature. Recouvrez l'ensemble d'un poids (pour moi : une planche à découper surmontée d'un poids) et placez le au frigo pour 2h au moins.

• Au moment de servir, étalez une couche de Nutella nature sur le dessus et parsemez des noisettes concassées. Servez en part.

 
Ingrédients

Préparer le caramel

• Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

• Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

• Attention aux projections.

• Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

• Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Préparer la crème au mascarpone

• Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

• Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

• Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

Montage du tiramisu 

• Dans chaque verre :

• Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone

• Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.

 
Ingrédients

• Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
• Couper les cèpes en fines rondelles

• Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

• Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

• Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

• Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

• Mélanger pendant 1 minute

• Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

• Diminuer le feu sur un feu doux

• Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

• Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

• Poivrer et saler à votre convenance

• Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

• Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux