21/07/2015

Tiramisu breton au caramel beurre salé

Je me suis lancé dans la préparation de ce dessert que j'ai présenté dans des verres pour que ce soit plus joli. A priori... ça le fait. Qu'en pensez-vous ?

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8 pers 20 min 4 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

500 g de Mascarpone (fromage frais italien)

5 oeufs

100 g de sucre

environ 12 palets bretons

Caramel au beurre salé (maison ou non)


Passons en cuisine

 

 

 

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Préparer le caramel

  • Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

  • Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

  • Attention aux projections.

  • Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

  • Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

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Préparer la crème au mascarpone

  • Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

  • Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

  • Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

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Montage du tiramisu 

  • Dans chaque verre :

  • Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone

  • Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.