Book recettes

 
Ingrédients

Préparation de la pâte à choux :

• Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux.

• Dès la première ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole.

• Faire cuire 2 à 3 min afin de sécher la pâte.Battre les oeufs et les incorporer à la pâte en 3 ou 4 fois.

• Vous obtenez une pâte lisse.Laisser la refroidir une quinzaine de minutes.

• Faites des boules à l’aide de deux petites cuillères et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

• Cuire environ 30 à 35 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparation de la crème pâtissière :

• Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter afin de récupérer les grains.Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas. Dans un cul de poule, mettre le sucre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.

• Mélanger jusqu’à blanchiment.

• Puis ajouter la farine.Dés que le lait boue, enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange tout en remuant avec un fouet. Puis transvaser dans la casserole où l’on a chauffé le lait.

• Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en faisant attention que la crème n’accroche pas ( je l’avoue la mienne à légèrement accroché …)Puis reverser la crème dans un saladier froid.

• Laisser la crème refroidir avec un film alimentaire poser par dessus pour éviter que la crème ne croûte.

• Une fois la crème bien froide, garnir les choux avec une seringue à pâtisserie ou si vous n’en avez pas, en les coupants en deux.

Faire le caramel :

• Dans une casserole, mettre le sucre et attendre que celui ci fonde et brunisse légèrement, attention de ne pas brûler le caramel.Puis retirer du feu et verser le caramel sur les choux.Réserver au frais avant de servir.

 
Ingrédients

• Faire bouillir 20 cl de lait. Dans un saladier, battre 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et ajouter 20 g de farine.

• Lorsque le lait bout, le mélanger aux oeufs et replacer sur le feu, remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe puis réserver.

• Fouetter 20 cl de crème liquide entière en chantilly et placer au frais.

• Préchauffer le four à 200°C.

• J'ai pris une pâte feuilletée toute prête et je l'ai partagé en 12 rectangles égaux. 

• Disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrer ces rectangles de sucre glace et placer sur 8 d'entres eux une autre plaque afin d'éviter qu'il ne gonflent pas trop.

• Les 4 autres qui doreront et gonfleront plus, seront placés sur le dessus du mille feuille.

• Enfourner et surveiller bien la cuisson car c'est rapide. (15 min environ).

• Dénoyauter une bonne vingtaine de cerises.

• Mélanger délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème chantilly.

• Lorsque les différents éléments sont refroidis et que l'heure du dessert est proche réaliser le montage comme suit.

• Placer un rectangle sur chaque assiette, recouvrez de crème et de cerises, renouvelez l'opération avec un rectangle de pâte et terminer avec le rectangle de pâte doré et gonflé et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.

 
Ingrédients

• Séparez les blancs des jaunes pour ne garder que les jaunes. Une fois vos jaunes pesés, ajoutez la sucre et battez-les. À savoir : 1 jaune d'œuf = entre 17 et 20g. Il faut prendre le temps de peser vos jaunes d'œuf pour une crème brûlée parfaitement réussie

• Faites chauffer le lait et la crème ensemble, à feu doux.Puis ajoutez le lait et la crème à votre mélange. À savoir : il ne faut pas que le lait et la crème soient trop chauds, sinon ils risquent de faire cuire les jaunes !

• Une fois le mélange homogène, versez la préparation dans les ramequins. 

• Coupez en petits morceaux les cerises puis ajoutez-les dans chaque ramequin.

• Faites cuire les crèmes brûlées à four chaud, thermostat 100°, pendant 25 minutes.Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien figées dans le ramequin.
• Saupoudrez-les de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau avant de les servir encore tiède

 
Ingrédients

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et chauffer la crème liquide dans une casserole sans faire bouillir.

• Essorer bien les feuilles de gélatine et, rajoutez-les à la crème. Battez bien le tout pour faire fondre la gélatine puis laissez refroidir.

• Battez le fromage blanc, le sucre et les petits suisses dans un saladier. Rajoutez la crème refroidie, mélangez bien l"appareil, versez dans les verrines et mettez au frais.

Gelée de cerises :

• Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Rajoutez un demi-verre d'eau froide et faites cuire 15 minutes, le temps que les fruits ramollissent. Passez-les à travers un moulin à légumes et récupérez toute la pulpe.

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, mettez la pulpe de cerise dans une casserole, ajoutez-y les 50g de sucre et faites chauffer.

• Essorez bien les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la gelée en mélangeant bien.

• Versez lentement la gelée sur la Panna Cotta bien refroidie et remettez au frais pour 2 heures.

 
Ingrédients