14/06/2015

Crème brûlée aux cerises

Un dessert craquant et parfumé qui saura raviver le palais de vos convives. 

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4 pers 20 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

150 gr lait

375 g crème liquide

50 g de cerises hachées

90 g jaunes (1 jaune = entre 17 et 20g)

75 g sucre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Séparez les blancs des jaunes pour ne garder que les jaunes. Une fois vos jaunes pesés, ajoutez la sucre et battez-les. À savoir : 1 jaune d'œuf = entre 17 et 20g. Il faut prendre le temps de peser vos jaunes d'œuf pour une crème brûlée parfaitement réussie
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  • Faites chauffer le lait et la crème ensemble, à feu doux.Puis ajoutez le lait et la crème à votre mélange. À savoir : il ne faut pas que le lait et la crème soient trop chauds, sinon ils risquent de faire cuire les jaunes !
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  • Une fois le mélange homogène, versez la préparation dans les ramequins. 
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  • Coupez en petits morceaux les cerises puis ajoutez-les dans chaque ramequin.
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  • Faites cuire les crèmes brûlées à four chaud, thermostat 100°, pendant 25 minutes.Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien figées dans le ramequin.
  • Saupoudrez-les de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau avant de les servir encore tiède


 

15:08 Écrit par Book recettes dans Desserts (26) | Tags : cerises, crème brûlée, dessert | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

30/05/2015

Crème brûlée rhubarbe au jus de fraises

Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d’oeufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème.

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4 pers 50 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

250 g de rhubarbe

15 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

2 gousses de vanille

35 cl de crème liquide

13 cl de lait entier

6 jaunes d’oeufs

75 g de sucre roux


Passons en cuisine

 

 

 

 Jus de fraises pour 30 cl :

  1. 500 g de fraises équeutées, lavées et coupées

  2. Ensuite, placez les fraises coupées dans un bol résistant à la chaleur et, placez-le sur une casserole d’eau chaude et couvrez d’un film plastique. Laissez sur le bain-marie pendant 25 minutes environ.

  3. Placez une mousseline sur une passoire et filtrez le jus ou bien passez au chinois.

Pour la rhubarbe :

  1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez en bâtons de 4 cm.

  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, ajoutez les bâtons de rhubarbe et cuire doucement pendant 7 minutes environ. Remuez doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit molle mais surtout pas en compote.

  3. Versez dans un torchon propre afin d’absorber toute l’humidité, étape importante car cela évite à la rhubarbe de remonter à la cuisson.

  4. Dans du papier sulfurisé, découpez 6 disques au dimension des moules et placez-les dans le fond.

  5. Lorsque la rhubarbe est bien sèche, divisez-la dans les 6 ramequins et, préchauffez le four à 120°C (th.4).

  6. Ouvrez les gousses de vanille, raclez les graines à l’aide d’un couteau et mélangez à la crème liquide et le lait. Remuez et portez doucement à ébullition.

  7. Dans un autre bol, battez les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une couleur pâle et une texture onctueuse. Lorsque la crème commence à bouillir versez sur les jaunes d’oeufs, bien fouettez et seulement à ce stade, ajoutez le sucre en poudre. Bien remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Passez au travers d’ une passoire afin d’éliminer les graines de vanille.

  8. Ajoutez un peu de cette préparation sur la rhubarbe dans les ramequins et transférez dans le four pendant 20 minutes.

  9. Rajoutez le reste de la crème et laissez encore 45 à 60 minutes au four. La crème est prête lorsqu’elle se détache légèrement des bords du ramequin et légèrement tremblante au centre.

  10. Laissez refroidir complètement les crèmes brûlées au frais pendant au moins 2 heures.

  11. Pour démouler les ramequins, passez un couteau autour et retournez délicatement au centre d’une assiette. Aidez-vous avec la pointe du couteau pour pousser le fond de la crème vers l’assiette. Avec les disques au centre, la tâche est facile.

  12. Enlevez les disques.

  13. Saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux puis caramélisez ( j’utilise un chalumeau de plombier! ) où placez sous le grill. 

16:56 Écrit par Book recettes dans Desserts (26) | Tags : crème, crème brûlée, fraises, rhubarbe, jus de fraises | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!